Antokyanínové pigmenty sú hojne zastúpené v kvetoch a ovocí a dodávajú im rôzne farby – od červenej, cez fialovú a modrú až po fialovú. Antokyány okrem toho, že dodávajú farbu orgánom rastlín, chránia ich pred UV žiarením a niektoré z nich aj pred larvami hmyzu.Najdôležitejšou vlastnosťou týchto farbív je však ich vysoká antioxidačná aktivita, teda skrátka hojivosť.
V bylinkárstve sa ako suroviny na antokyány používajú „najbohatšie“ čierne plody – čučoriedky, arónia, orgován, trnka, čierne ríbezle, tmavé hrozno a kvety nevädze.Ale antokyány sa nachádzajú aj v čerešniach, čerešniach, brusniciach, baklažánoch, červenej kapuste a červenej cibuli.
 |
|
Porzeczka Czarna Ribes nigrum (Foto: Fotolia.com) |
Arónia - príklad zdravia
Rekordérom medzi ovocím obsahujúcim antokyány je Arónia čierna Aronia melanocarpa.Tento zaujímavý ker pochádza zo Severnej Ameriky, kde Indiáni o jeho plodoch hovorili, že je „najsilnejší a najcennejší z bobúľ, dáva silu medveďa a dlhovekosť sekvoje.“ ako nás dnes, pretože surové sú príliš kyslé) a zmiešané s bylinkami, čím sa zvyšuje ich účinnosť.
Arónia čierna sa do západnej Európy dostala až po druhej svetovej vojne ako okrasná rastlina.Dekoratívna hodnota kríkov arónie je naozaj veľká. Dorastá do 3 m a má pekný, urastený habitus. Na jar (koncom mája) kvitne bielymi kvetmi zhromaždenými v corymboch a koncom leta sa listy začínajú meniť na zlatisté a oranžové.
Kríky už majú zrelé plody, dajú sa zbierať od augusta, ale oplatí sa počkať - neskoršie plody sú sladšie, menej kyslé a obsahujú viac zlúčenínMôžete zbierajte ich aj po mrazoch. Arónia začína prinášať ovocie 2-3 roky po výsadbe. Väčšina plodov je nasadená na 3-6 ročných výhonkoch, preto staršie ako 6 rokov treba odstraňovať.
Z arónie sa najčastejšie vyrábajú šťavy, sirupy, pyré a želé. Dokonale stabilizujú krvný tlak (najmä hypertenziu), sú nápomocné pri ateroskleróze a cukrovke. Dopĺňajú vitamínové deficity – obsahujú vitamíny P, C, PP, B6, E, provitamín A a železo, vápnik, meď, triesloviny, organické kyseliny, antokyanové farbivá a málo cukru.
Chutné a zdravé
Čučoriedka Vaccinium myrtillus, ľudovo čučoriedka alebo jednoducho čučoriedka, je ker vysoký 15-30 cm a môže sa dožiť až 30 rokov. Terapeutické vlastnosti bobúľ určuje skupina účinných látok, najmä trieslovín a antokyanov. Ďalej obsahujú organické kyseliny, cukry, vitamíny C, B, provitamín A, železo a horčík.Bobule čučoriedky zlepšujú prietok krvi v žiláchČasto sa používajú pri očných chorobách a poruchách zraku. Pre prítomnosť trieslovín sa podávajú pri akútnych hnačkách najmä u detí a pri zápaloch ústnej dutiny. Môžu byť pomocným liekom pri cukrovke.
Čierna ríbezľa Ribes nigrum je bohatá na mnoho cenných zlúčenín: obsahuje vitamíny C, P, E, B, PP, K, D, ďalej antokyány, karotenoidy, mikroelementy, organické kyseliny a cukry.Kríky ríbezlí rastú najlepšie v hlinito-piesočnatých pôdach s mierne kyslým pH 5,5-6,5. Ovocie je prírodný vitamínový koncentrát. Zvyšujú odolnosť voči infekciám a infekciám, detoxikujú organizmus (aj od bakteriálnych toxínov).Posilňujú organizmus po chorobách, stimulujú chuť do jedla.
Farmaceutickou surovinou je ovocie, listy zberané v období kvitnutia a na začiatku rodenia kríkov a olej zo semien.Listy sa používajú ako pomocná látka (takmer vždy s inými bylinami) ako diuretikum, zvonka na vyplachovanie úst a hrdla pri zápalových stavoch, s angínou.
Hrozno plné vitamínov
Vinič Vitis vinifera je považovaný spolu s obilninami za jednu z najstarších kultúrnych rastlín.Pre dobrý rast si vyžaduje úrodnú, priepustnú pôdu bohatú na vápnik a teplú klímuV prirodzenom stave je popínavka dlhoveká - dožíva sa až 100 rokov a jej výhonky dosahujú dĺžku 40 m.Na dosiahnutie vysokej úrody by sa však výhonky viniča mali strihať každý rok, pretože plody sú nasadené na nových ročných prírastkoch.
Vykonáva sa takzvané rezanie zima - vo februári alebo začiatkom marca (neskôr vinič "plače" a dochádza k výdatnému úniku šťavy) a skorý letný rez, keď sú na výhonkoch viditeľné puky kvetov, alebo počas kvitnutia.Neskorý jesenný rez, obľúbený v teplej zóne v Poľsku, sa z klimatických dôvodov neodporúča.
Plody, nazývané hrozno, dozrievajú od augusta do septembra, sú zelené, žlté, červené a "čierne" - čím tmavšie obsahujú viac antokyanových pigmentov, okrem toho asi 15% cukrov, vitamíny A, B, C, P, organické kyseliny, triesloviny a početné minerálne soli.Antioxidačné zlúčeniny sa nachádzajú aj v semenách bohatých na olej s nenasýtenými mastnými kyselinami (skvelé do šalátov).
Vďaka takémuto chemickému obsahu a ich špecifickej interakcii má hrozno antiaterosklerotické vlastnosti a chráni steny ciev, stabilizuje krvný tlak. Čerstvé ovocie je tiež diuretikum. V bylinkárstve sú surovinou aj listy viniča.
