Zdalo by sa, že o jedlých kvetoch sa nedá povedať nič zaujímavéMedzitým túto tému neustále znovuobjavujú kuchári, bylinkári a záhradkári a prispievajú k vytvoreniu iba sezónnych móda, ale aj nové oblasti kulinárskeho umenia.
Rastlín s jedlými kvetmi je viac, než by ste si mysleli. Všetko ovocie a zelenina, ktoré sa dnes pestujú, boli kedysi divoké. Často vyzerali nevkusne a chutili tak. Iba prirodzeným výberom a krížením boli použité na získanie plnohodnotných úžitkových rastlínPodobným procesom zušľachťovania dnes prechádzajú rôzne kvitnúce rastliny.
V kvetinovej kuchyni existujú tri základné skupiny kvetov: jedlé a voňavé (napr. ruže, levanduľa), jedlé (nasturtium) a dekoratívne. Na konzumáciu sa vyberajú neošetrené kvety. Štandardne sa z nich odstraňujú výhonky, zelené púčiky, tyčinky a piestiky.Kvety používame s mierou. Jeden kvet ruže stačí na misku šalátu.
Pri príprave marmelády urobte 3-4 okvetné lístky na kilogram ovocia.Sviežu, chutnú vôňu získame len z čerstvých okvetných lístkov, preto je dôležité zbierať kvety.Nakladaná levanduľa sa zbiera v nerozvinutom štádiu a levanduľa sa zbiera surová počas kvitnutia.
Je dobré založiť si záhradu rastlín s rôznou dobou kvitnutiaNa začiatku sezóny sa objavujú prvosienky, fialky, tulipány, nezábudky, magnólie. Leto je obdobím rozkvitnutých ruží, levandule, plamienok, denivky, nechtíka, astier a mnohých bežných bylín. Jeseň patrí georginám a pozláteným.
Okrem v kuchyni bežne používaných kvetov žeruchy a cukety sa dajú jesť aj napr. kvety denivky. Ich husté chrumkavé vločky sa pridávajú do šalátov. Môžu sa jesť aj surové.
Zdobia a chutia: fialky, ruže a levanduľa
Fialky sú veľmi dobré na cukrenie. Vločky na tento účel potrieme zo všetkých strán bielkom a posypeme ich práškovým cukrom alebo jemným kryštálovým cukrom. Vytraste prebytočný cukor.Dajte kvety do kuchynskej sušičky asi na 2 hodiny, kým úplne nevyschnú.
Kvety ruží sa v kuchyni používajú už od nepamäti. Okvetné lístky francúzskej, damašskej a stolistej ruže sú skvelým doplnkom do šalátov, jedál na báze ryže alebo jogurtov. Jedlá z mäsa, rýb a zeleniny boli ochutené ružami.
Levanduľa má bylinkovú vôňu, vďaka čomu je výborným korením do omáčok, rybacích polievok a dusených pokrmov.Obohacuje chuť jahňaciny a hydiny. Levanduľa je obľúbeným doplnkom nápojov, sladkostí a koláčov.
Šalát z kozieho syra "pralinky" (jedlo pre 4 osoby)
Kozí syr "pralinky"
250 g kozieho syra, soľ, korenie, mletá chilli paprička, polovica limetky, dve vetvičky petržlenu, žerucha, estragón, polovica zväzku pažítky, 40 g mletých vlašských orechov.
Šalát
12 jahôd, hrsť drvených vlašských orechov, 150 g rímskeho šalátu, 50 g jedlých kvetov, 2 lyžice ružového medu, 1 lyžica olivového oleja.
Spôsob prípravy
1. Ku koziemu syru pridáme štipku soli, korenie, chilli a limetkovú šťavu, dôkladne premiešame. Z masy tvarujte guľky a vložte ich na pol hodiny do chladničky. Bylinky nasekáme nadrobno a zmiešame s vlašskými orechmi. Vyvaľkajte v nich syrové guľky.
2. Jahody umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtiny. Orechy opražíme na panvici a necháme vychladnúť. Šalát a kvety umyjeme a osušíme.
3. Med dôkladne premiešame s olivovým olejom a dochutíme soľou podľa chuti. Šalát a kvety prelejeme omáčkou a premiešame. Poukladáme na taniere, ozdobíme jahodami a orechmi. Na vrch poukladáme syrové pralinky. Posypte misku trochou olivového oleja.
