Všetku šalátovú zeleninu, okrem jej rôznych botanických čeľadí, možno rozdeliť do dvoch skupín.Odrody, ktoré vyvíjajú viac-menej kompaktné hlávky, patria do jednej.V druhej sú rastliny, ktorých listy tvoria voľné ružice alebo rastú jednotlivo.
Aj na jeseň zaujímajú hlávkové a maslové šaláty dôležité miesto medzi najcennejšími a najobľúbenejšími listnatými rastlinami.Novšie odrody sú najčastejšie nevhodné na neskoršie pestovanie. Medzi starými však nájdeme viac takých, ktoré znesú zimné teploty. 'Winterbutterkopf' alebo 'Wintermarie' nepotrebujú skleník. Tiež 'Maikönig' a 'Humil' sa vyznačujú úžasnou odolnosťou voči mrazu. Semená životaschopných odrôd sa vysievajú do malých kvetináčov najneskôr začiatkom septembra.
Sadenice vysaďte do radu po 4-6 týždňoch. Najlepšie je zasadiť ich o niečo hlbšie ako zvyčajne, aby ste znížili riziko silného mrazu. V závislosti od odrody a termínu sejby možno koncom jesene vyrezať niekoľko hláv. Väčšina šalátov môže pokračovať v raste a zberať sa už v marci.Čakanka a čakanka prežijú zimu iba v ráme alebo pod flísomNiektoré odrody, ako napríklad 'Bubikopf 2', dokážu prežiť niekoľko mrazivých nocí bez strát.
Čakanka listová sa tu pestuje len zriedka. Je to škoda, pretože niektoré odrody, napríklad 'Red Rib' rastú tak rýchlo ako listový šalát a po niekoľkých týždňoch poskytujú úrodu bohatú na vitamíny.Listy všetkých čakaniek obsahujú zdravé horčiny, a preto majú viac či menej horkú chuť. Niektoré nové odrody, ako napríklad 'Pan di Zucchero' a 'Zuccherina di Trieste', sú takmer bez horkosti.
Najviac odporúčané odrody
1. Hlávkový šalát „Goldforelle“ sa vyznačuje červenými škvrnitými listamiSlamený mulč izoluje neskoré plodiny od zamrznutej pôdy.
2. Dubový šalát má úspech aj v balkónových debničkách. Najneskôr v polovici septembra ho môžete začať pestovať.
3. Listová čakanka, ako napríklad ́Red Rib ́ s tmavočervenou žilnatinou alebo ́Zuccherina di Trieste ́ so svetlozelenými listami, je pripravená na zber 6-8 týždňov po zasiatí.
4. Radicchio „Rossa di Verona“ vytvára podlhovasté hlávky.V dobrom stave môže prezimovať v inšpekčnom alebo nevykurovanom skleníku
5. Liečivú bylinku vysievame do črepníkov začiatkom septembra. Neskôr mladé rastlinky vysádzame do trsov. Listová zelenina bohatá na vitamín C chutí dobre v šalátoch alebo dusená.
6. Roketa (raketa) je odolnejší variant miernej odrody šalátu.Keďže listy, ktoré znovu vyrastajú, sú často vláknité a horké, nové rastliny by sa mali zasiať po druhom kosení.
Praktické rady
Môže sa stať, že nám pred koncom záhradnej sezóny zostanú nezasiate semená rôznych listových a hlávkových šalátovOplatí sa ich využiť na jesenný zber. Zmiešajte zvyšky z niekoľkých vrecúšok a vysejte ich husto ako listový šalát. Prvé listy odtrhnite, keď sú dlhé cca 7 cm. Rastliny, ktoré nemajú radi zbavovanie listov, okamžite zmiznú, ale zo zvyšných môžeme stále odstrániť mladé listy.
7. Radicchio 'Rossa di Verona' v lete rašia zelené listyKeď teplota klesne, mladé listy sčervenajú.
8. Endívia, čakanka a čakanka rastú dobre v spoločnosti a sú pripravené na zber, keď zo záhoria zmizne iná listová zelenina.
9. Snežná kapusta (horčica) „Zelená na snehu“ sa nebojí snehu a mrazu.Mladé rastliny určené na zimný zber je však vhodné chrániť krytom z látky alebo agrotextílie
10. Horčica (žerucha zimná) môže prezimovať v črepníku na balkóne či terase. Nepretržitý zber listov
s chrenovou dochuťou končí na jar, keď vychádzajú kvetinové výhonky.
11. Ázijské šaláty sa vyznačujú pikantnou horčicovou príchuťou.Zmes červených a zelených odrôd sa niekedy dá kúpiť vo forme diskov so semenami.
12. Hlávkový šalát vytvára jemné listy, ktoré nie sú odolné voči silným mrazom. Niektoré odrody vydržia pokles teploty až do -15 °C.
