V mojej rodine vždy záležalo na chutnom a zdravom jedle. A aby tomu tak bolo, musí byť dobre okorenené. To zase znamená vaše vlastné, lahodné bylinky!Nie je nič lepšie ako rodinná večera, najmä keď to všetkým chutí a nebesia chvália pani domu. Tajomstvo mojej kuchyne, ktorú majú tak radi príbuzní a priatelia, nie je v nej, ale hneď vedľa nej - v posteliach v mojej záhrade.
Pestovanie byliniek - zdravie a spokojnosťKedysi som používal hotové sady korenín. Odkedy si však bylinky pestujem sama, zistila som, aké je to príjemné a chutné.Teraz by som svoju bazalku, rozmarín alebo mätu nevymenila za doplnky z obchodu za nič. Nielen to, pestovanie byliniek si nevyžaduje dlhoročné záhradnícke skúsenosti, aj keď to určite nebude na škodu.
- StojanV prvom rade si pamätajte, že bylinky majú rady tiché, slnečné miesta. Neznášajú však poryvy a príliš chladné poryvy vetra. Treba im teda vytvoriť vhodný kútik. Pre toto miesto som si vybral záhon pri živom plote, izolovaný, ale slnečný. Vytvorila som si tam miniherbár, teda malú bylinkovú záhradku. Moja suseda, ktorá mi závidela bujne rastúce bylinky, ich sadí inak - sem-tam medzi ostatné rastliny. Je tu ešte jedna kamarátka, ktorá používa črepníky a bylinky si v zime schováva doma, v chladnej, ale bezpečnej pivnici s oknom. Bazalka sa takto rada ukladá na zimný spánok. Moja skúsenosť mi však hovorí, že bylinky radi rastú spolu a vonku.
- Médium na bylinky . Dôležitý je aj substrát, v ktorom sa nachádzajú. Najlepšia pôda na pestovanie týchto rastlín je hlinitá pôda, dobre pohnojená rašelinou.
- Hnojenie byliniekZ času na čas môžete do byliniek prihodiť nejakú zeleninu, ale opatrne! Prihnojujú sa najmä trváce druhy ako oregano, mäta pieporná, tymian, medovka, borák, rozmarín, yzop, estragón, levanduľa a šalvia. A to až vtedy, keď môžete vidieť nedostatky živín v podobe sušených, zažltnutých listov. Bylinky nemajú rady preháňanie – ani v množstve vody, ani v hnojive. Musíte ich sledovať a starať sa o ne a potom sa vám odvďačia krásnym vzhľadom a skvelou chuťou.
- Rezanie byliniekNezabudnite tiež bylinky orezávať. Práve vďaka tejto úprave získame mladé, chutné listy. V mojom prípade sú tieto rastliny neustále "otrhávané", takže rez používam len zriedka.Tam, kde sa bylinky pestujú hlavne ako okrasa, stojí za to si to pripomenúť.
- Jednoročné bylinkySamozrejme, že vo svojej bylinkovej záhradke hostím aj letničky a väčšinou ich vysádzam do jedného spoločného trsu. Zvyčajne sú to: majoránka, zelená a červená bazalka, koriander a saturejka. Tie posledné sejem niekedy každé dva alebo tri týždne, aby moje listy zostali čerstvé a čerstvé.
Použitie bylín v kuchyni
A ako bylinky užívať? Je to veľmi jednoduché. V hlavnej sezóne jednoducho idú do črepníka priamo zo záhona. Často ich miešam dokopy, ako mi hovorí moja kulinárska fantázia. Na jeseň ich zbieram, suším, vešiam na povalu a usušené dávam do plátenných vriec. Potom som vrecia vložil do tesne uzavretých a označených plechoviek. V zime ich potom mám vždy po ruke. Niektoré bylinky nasekám a zmrazím a časť lístkov mäty zamrazím v kockách ľadu. Vyzerajú krásne, keď sa hodia do nápojov.Mätu a medovku suším aj zvlášť do čajov. Takto si užívam bylinky z vlastnej záhradky po celý rok!
Teresa Dubiel
Na čo - bylinkové kulinárske základy(pripravila Teresa Dubiel)
OREGANO- dobre sa hodí do paradajkových a syrových jedál, pizze, omeliet, cestovín a pokrmov z morských plodov, talianskych omáčok, šalátov, polievok, dusenej hydiny, hovädzieho, bravčového a baraniny.
PLAIN MINT and PEPPER- hodí sa k syrovým nátierkam, šalátom, bravčovému a hovädziemu mäsu.
TYMIANEK - hodí sa dobre s rybami, mäsom, hydinou, zeleninou, rôznymi omáčkami.
SAGE- napomáha tráveniu, preto je vhodný k tučnému mäsu, hydine, rybám, divine, zemiakom, rezancom, pizze
MELISA- ideálna na zdobenie dezertov a do čaju, ktorý upokojuje a pomáha zaspať.
OGÓRECZNIK- na jedlá z hydiny, šaláty, omáčky a ozdoby jedál .
ROZMARÍN- vhodné k baranine, divine, jahňaciemu a bravčovému mäsu, mletému mäsu a údeninám. Zlepšuje chuť zeleninových polievok, tmavých omáčok, smažených zemiakov, pizze, šalátov, cestovín a kyslých uhoriek. Používa sa aj na dochucovanie likérov a vodiek.
HYZOP- používa sa na rôzne jedlá: polievky, omáčky, šaláty, fazuľa, dršťky, majonézy, tvaroh a syry. Má intenzívnu arómu, takže to nemôžete preháňať
ESTRAGON- lahodne zvýrazní chuť omeliet s paradajkami, omáčkami, pečeným kuracím mäsom, tatárskym biftkom, cuketou a karfiolové jedlá
LAVENDER- je dobré si ním dochutiť jahňacie a králičie jedlá. Poslúži aj mimo kuchyne: sušené kvety a vetvičky účinne odpudia mole
MAJERANEK- hrachová polievka, zeleninové polievky, hydina, šaláty
BASIL- najvhodnejšie na pizzu, šaláty, sendviče, polievky, paradajkové, rybie a hydinové jedlá, bravčové kotlety, tvaroh, vajcia, omelety, morské šaláty, zelené omáčky a bylinkové maslo.Je základom talianskej pesto omáčky
KOLENDRA- hodí sa k hydine, grilovaným jedlám, dusenej zelenine, rybám, jahňacine, bravčovému mäsu, zverine, paštétam, omáčkam, vajíčkam , marinády, huby, nakladané slede, pasty, uhorky, zelenina, ale aj destiláty, likéry a víno
CZĄBER- na tučné mäso, strukoviny, červenú a bielu kapustu , uhorky, zemiakové šaláty, jačmenná polievka a paradajková polievka. Čerstvo nasekané listy tejto bylinky sa tiež oplatí posypať kura, ktoré sa má opražiť, a nechať mäso 2 hodiny na chladnom mieste.
l
