Grilovanie mäsa pod holým nebom je čoraz populárnejšie. Grily využívame nielen v domácich záhradách, ale často ich berieme aj mimo mesta na pozemok, k jazeru či dokonca na pláž. Na balkónoch sú dokonca ventilátory na grilovanie. Zatiaľ čo grilovanie na pláži alebo na balkóne v paneláku vyvoláva množstvo kontroverzií (použitie grilu na balkóne ruší susedov a spôsobuje nebezpečenstvo požiaru), prezáhradný gril neexistujú žiadne kontraindikácie sa stal stálym prvkom nášho pozemku s vybavením a pomohol nám pripraviť teplé jedlo pod holým nebom.
Grilovanie na záhrade
Grilovanie na záhradeje skvelá príležitosť pre rodinné stretnutia alebo s priateľmi. A varenie vonku je oveľa príjemnejšie ako stáť nad hrncami v upchatej kuchyni.
Grilovanie má zlú povesť a takto pripravené jedlo sa považuje za nezdravé. Všetko však závisí od toho, čo a ako budete na grile pripravovať. Dobre pripravené jedlá na grile môžu byť zdravšie ako tie vyprážané na panvici a dokonca pečené či dusené tradičným spôsobom. Poďme teda zistiť, ako grilovať chutne, zdravo a pohodlne.
Aký gril kúpiť do záhrady
Samozrejme, musíte si kúpiť vhodný gril alebo si ho postaviť sami, ak uvažujete o trvalej konštrukcii, napríklad z kameňaNajpopulárnejšie sú grily na drevené uhlie alebo brikety.Do záhrady si môžete kúpiť aj plynový alebo elektrický gril. Jedlám z toho posledného, hoci môžu byť zdravšie, však chýba vôňa jedla z dymu z dreveného uhlia. Grilovanie na plynovom či elektrickom zariadení je spojené aj s iným spôsobom prípravy pokrmov a ponúka trochu iné možnosti. Myslím, že toto je téma na samostatný text. Preto sa dnes zameriame na najobľúbenejšie a cenovo dostupné riešenie, a to grily na drevené uhlie alebo brikety.
"Najjednoduchší spôsob nákupu jehotový plechový gril , ktorý je relatívne lacný a dá sa pre prepravu jednoducho rozložiť. Základnými prvkami takéhoto grilu sú ohnisko, rošt s pokrievkou a podpera na nohy. Aby bol gril stabilný, musí mať aspoň 3 nohy, ak je okrúhly, alebo 4 nohy, ak je obdĺžnikový. Pokiaľ nejde o konštrukciu podstavcového typu podoprenú na jednej nohe, ktorá zároveň funguje ako ventilačná šachta. Ide o efektívne riešenie, pri ktorom je vzduch privádzaný zo spodnej časti pece.Množstvo vzduchu je možné regulovať zatvorením alebo otvorením rozprašovača umiestneného v základni. Tento typ grilu by mal byť umiestnený tak, aby prívod vzduchu bol na veternej strane
Najlacnejšiegrily sú vyrobené zo sm altovaného alebo pozinkovaného plechu. Rošt by mal byť z pochrómovaného drôtu, aby nereagoval s grilovaným mäsom. Veľmi užitočná je možnosť zvoliť si výšku roštu nad ohniskom, napríklad 3 úrovne na výber. Prepracovanejšie prevedenia majú otočný ražeň. Môžu byť vybavené aj prídavnými policami alebo kolieskami, ktoré uľahčujú prenášanie grilu
Niektoré grily sú navyše vybavené krytom s komínom na odvod spalín. V grile s pokrievkou je jednoduchšie udržiavať rovnomernú teplotu (trochu ako v rúre), čo umožňuje rýchlejšie uvariť jedlo a rovnomerne prepiecť väčšie kusy mäsa. Obaly však majú aj nevýhodu - na jedle sa usadzuje viac škodlivých látok obsiahnutých v dyme
Tzv. Gypsy grilyv ktorých je rošt zavesený na jednoduchej trojnohej konštrukcii a voľne visí nad ohniskom
Plechové grily, aj keď najlacnejšie, ľahko rozoberateľné a ľahké (čo uľahčuje ich prepravu) bohužiaľ sú aj menej odolné. Preto sa neoplatí kupovať najlacnejšie modely, ktoré sa predávajú v supermarketoch za cenu okolo 20 PLN. Takéto grily ľahko korodujú a pri častom používaní nám nemajú šancu slúžiť viac ako jednu sezónu (a často sa ukážu ako jednorazové). Drahšie modely majú väčšinou oveľa lepší antikorózny náter a sú odolnejšie
Oveľa odolnejšie súliatinové grilyTaký gril na záhrade, aj keď sa rozbehne aby skorodoval, je možné ho vyčistiť a ďalej používať. Liatinové grily sa zahrievajú pomalšie, no zároveň sa dlhšie udržia v teple. Žiaľ, tam ich výhody končia. Sú drahšie ako kovové grily a oveľa ťažšie, preto sa nedajú tak pohodlne prepravovať a musia sa radšej natrvalo uskladniť na pozemku.Za zmienku tiež stojí, že liatinové grily sú oveľa tvrdšie (neprehýbajú sa a nedeformujú sa tak ľahko ako kovové), a teda náchylnejšie na praskanie v dôsledku nárazov. Nepomáha to ani pri ich preprave. Keďže však zariadenia zostávajú na pozemku natrvalo, fungujú perfektne a môžu slúžiť mnoho rokov
Vyššie uvedenégrily na drevené uhliemajú určité nevýhody. Zapálenie takéhoto grilu môže trvať dlho a ruky si zašpiníte dreveným uhlím. Pretoplynové grilyZapálenie je otázkou niekoľkých sekúnd. Jedlá na nich pripravované sú oveľa zdravšie ako tie na griloch na drevené uhlie – tuk z mäsa sa nepripaľuje, ale steká cez špeciálne žľaby. "
Ako postaviť gril na záhrade
Skutočnou ozdobou pozemku môže byť kamenný gril, postavený natrvalo. Niektoré z týchto grilov môžu byť krásnymi prvkami drobnej záhradnej architektúry. Ak chcete postaviť gril vo svojej záhradesami , musíte o tom mať nejaké znalosti.
Začneme výberom správneho miesta pre takýto gril. Najlepšie by bolo, keby to bolo pokojné miesto a nie príliš blízko iných konštrukcií, najmä drevených a horľavých. Myslime aj na to, aby dym z nášho grilu nerušil susedov na susednom pozemku.Stojan na grilovanie v záhrademusí byť vytvrdený a ak je pozemok naklonený, musí byť miesto pre gril aj riadne vyrovnané
Mrazuvzdorné materiály, napr. ako betónové tvárnice, treba na stavbu použiť silikátové, klinkerové tehly a prírodné kamene, ktoré staviame na cementovo-vápennú m altu. Na prvky pece, ktoré sa zohrejú ohňom, je potrebné použiť materiály odolné voči vysokej teplote. Tu dobre poslúžia klinkerové tehly
Treba zvážiť aj to, či postavímeotvorený gril , alebogril s digestoromS otvoreným grilom je to samozrejme jednoduchšie. Takáto konštrukcia pozostáva z ohniska, obklopeného z troch strán stenami.Dym z takejto pece vychádza voľne a ani pri miernych poryvoch vetra ho nedokážeme kontrolovať. Preto stojí za námahu postaviť gril s digestorom. Okrem praktického významu je takýto gril aj jednoducho zaujímavejší. Ak ho vybavíme dostatočne vysokým komínom, unikajúci dym ho rýchlo zdvihne do vzduchu, preč od hostinyK grilu umiestnite stôl a lavicu, čo uľahčí prípravu a konzumáciu pokrmov .
Grilovanie na záhrade
Príslušenstvo na záhradný gril
Nákupom záhradného grilu bohužiaľ nekončíme. Potrebujete ešte niekoľko doplnkov a niečo na podpaľovanie
Drevené uhlie je najlepší materiál pre krb. Dodá grilovanému pokrmu výraznú chuť a vôňu. Pri nákupe stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že kúsky uhlia nie sú príliš malé. Dôležitým parametrom je aj výhrevnosť dreveného uhlia.Žiaľ, na obale je málokedy zobrazený. Preto je najlepšie na prvýkrát kúpiť malé skúšobné množstvo a potom sa držať vybranej značky
Okrem dreveného uhlia môžete použiť aj mleté drevené brikety. Žiaľ, jedlá grilované na briketách nezískajú takú arómu ako v prípade dreveného uhlia. Na druhej strane sa brikety ľahšie vznietia. Preto sa ich na začiatok oplatí použiť. Keď majú biely povlak, položte na ne drevené uhlie
Na zapálenie grilu sa používa špeciálne podpaľovanie. V žiadnom prípade sa nesmú používať horľavé materiály ako petrolej, benzín alebo lieh! Výpary z týchto látok sú jedovaté a ich použitie často vedie k výbuchu. Je veľmi ľahké sa zraniť a popáliť, o čom z času na čas počúvame v televízii alebo čítame v tlači. Je lepšie nevyvolávať tragédiuAk chcete, aby proces prípravy mäsa prebiehal hladko, pripravte si aj súpravu lopatiek a klieští na otáčanie a uchopenie mäsa a alobalové tácky.
Ako pripraviť jedlo na grile v záhrade
- Môžete grilovať mäso, hydinu, ryby alebo nie veľmi šťavnatú zeleninu. Stojí za to dbať na to, aby kúsky mäsa alebo zeleniny umiestnené na grile mali podobnú veľkosť. Ryby a zeleninu je najlepšie piecť na alobale alebo v špeciálnych košíkoch.
- Pred pečením je dobré mäso marinovať. Ak je čas málo, stačí 30 minút. Plnejšiu chuť však získame tak, že mäso na niekoľko hodín namočíme do marinády. Základom marinády môže byť olivový olej, ocot, citrónová šťava, korenie a bylinky. Marinovaním mäso získa chuť, bude krehkejšie a nebude si vyžadovať také dlhé pečenie.
- Ak chcete, aby jedlo malo chrumkavú kôrku, tzv. zasklenie. Na tento účel sa používa cukrový obal, ktorý vplyvom vysokej teploty skaramelizuje a vytvára chrumkavú kôrku. Bohužiaľ – týmto postupom sú jedlá chutnejšie, ale aj menej zdravé.
- Mäso položte na rošt, keď sa brikety rozžiaria a objaví sa biely popol. Nepečte jedlo na otvorenom ohni.
- Ak topiaci sa tuk kvapká na ohnisko, uvoľňujú sa zdraviu škodlivé látky. Mäso by preto malo byť umiestnené na podnose z hliníkovej fólie. Ďalším spôsobom je posunúť drevené uhlie nabok, hneď vedľa stien grilovacej misy.
- Nepečte mäso a iné výrobky príliš dlho. Príliš dlhé grilovanie spôsobuje, že jedlo je suché a ťažko stráviteľné. Strácajú tiež svoju nutričnú hodnotu. V nadmerne vyprahnutých, niekedy až zuhoľnatených častiach mäsa sa hromadia škodlivé látky. Aby ste skontrolovali, či je mäso dostatočne prepečené, jednoducho zatlačte na stred kusu mäsa rukoväťou lyžice. Ak je mäso elastické a okamžite sa vráti do pôvodného tvaru, treba ho ešte zohriať. A ak sa pomaly zloží a dutina zostane, môžete ju zjesť.
- Bezprostredne po grilovaní je potrebné rošt očistiť od pripáleného tuku a zvyškov jedla.Vyhoďte nespálené uhlie. Nemal by sa používať na ďalšie grilovanie, pretože sa v ňom hromadia škodlivé toxíny, ktoré sa uvoľnia pri ďalšom použití. Čistenie grilu ihneď po použití je jednoduchšie ako odstraňovanie zaschnutých zvyškov pred jeho opätovným použitím.
Dúfam, že tieto tipy budú užitočné pre začínajúcich nadšencov grilovania na záhrade. Užite si jedlo!
