Endywia Cichorium endivia L. je listová zelenina blízko príbuzná šalátu. Jedlú časť tvoria listy s charakteristickou jemne horkastou chuťou, ktoré prevyšujú nutričnú hodnotu listov šalátu, pretože obsahujú viac vitamínu C a minerálov. V závislosti od botanickej odrody sa tvar listov endívie líši. Endive kučeravá má silne zubaté, kučeravé listy, zatiaľ čo eskarola má hladké listy, niekedy mierne zastrihnuté.
Endívia je u nás pomerne málo známa rastlina. Pravdepodobnou príčinou je mierne horká chuť tejto zeleniny. Nezabúdajme však, že látky, ktoré dodávajú listom endívie či čakanky horkastú chuť, majú dodatočný, zdraviu prospešný účinok
Jedenie listov endive má pozitívny vplyv na naše tráviace procesy.Ďalej obsahujú draselné, vápenaté a železité soli, ľahko stráviteľné bielkoviny a cukry, ako aj vitamíny skupiny B a provitamín A. Obsah vitamínu C je v priemere 40-50 mg / 100 g čerstvej hmotnosti, pričom v hlávkovom šaláte zvyčajne je to do 30 mg / 100 g Endívia sa konzumuje hlavne surová, preto si zachováva plnú nutričnú hodnotu.
Pestovanie endívie nie je veľmi náročné, pretože je veľmi podobné pestovaniu šalátu. V mnohých európskych krajinách sa pestuje najmä na neskorý jesenný a zimný zber, pretože dobre znáša mrazy. Krátke vegetačné obdobie (cca 90-110 dní) umožňuje predplodinovú alebo postplodinovú kultiváciu. Má pomerne vysoké nároky na vodu kvôli relatívne malému koreňovému systému.
Nedostatok vody nepriaznivo ovplyvňuje úrodu a chuť listov endívie, ktoré zhorknú. Nadbytočná voda zase môže spôsobiť nadmerné ochorenie, napr.mokrá bakteriálna hniloba. Pri pestovaní endívie je dôležitá aj poloha, ktorá by mala byť svetlá a slnečná. Endívia rastúca v tieni má tendenciu vytvárať voľné ružice s predĺženými listami.
Endíviu môžeme pestovať na jar a na jeseň hlavne zo sadeníc, ale aj z výsevu. Vzhľadom na nízke tepelné nároky sa jesenné pestovanie vrelo odporúča. Ďalšou výhodou neskorého pestovania je, že endívie môžeme zbierať postupne podľa potreby, dokonca aj v decembri.
Jarné pestovanie môže byť riskantné,keďže endívia, ako jednoročná rastlina dlhého dňa, niekedy predčasne vyrazí do výhonkov súkvetia. Ich vzhľad výrazne znižuje nutričnú hodnotu. V závislosti od kultivaru sa výhonky objavujú medzi 11-12 týždňami u kultivarov citlivejších na dĺžku dňa (od výsevu semien). Odolnejšie odrody ako 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal' vytvárajú výhonky v 14.-16. týždni pestovania
Na odstránenie prebytočnej horkosti z endívie ich pred zberom vybielte. Toto ošetrenie zahŕňa odrezanie svetla z rastúcich rastlín. V dôsledku toho sa v listoch endívie znižuje obsah horčín a chlorofylu. Stávajú sa krehkejšími a jemnejšími, so žltozelenou farbou. Bielené čakanky sú bohužiaľ menej odolné a obsahujú menej živín.
