Odborníci na výživu odporúčajú grilovanie ako najzdravší spôsob prípravy mäsa. Pretože na rozdiel od vyprážaných, dusených či pečených jedál, grilované jedlá obsahujú oveľa menej tukuGrilovanie sa dnes stalo vyspelým kulinárskym umením, ktoré sa riadi istými pravidlami. Jedlo by malo byť vyprážané v čistom uhoľnom dyme. Mäso položte na rošt až vtedy, keď sa na povrchu uhlia alebo brikety objaví biely povlak. Negrilujeme na otvorenom ohni. Nie je dobré, ak roztopený tuk kvapká priamo na rozpálené ohnisko, pretože vtedy sa uvoľňujú škodlivé peroxidy, ktoré sa hromadia v grilovanej krkovičke, klobásach a zelenine.Preto je dobré mäso rozložiť na hliníkové tácky.
Kvalita tuku v marináde je tiež dôležitá, pretože pri tradičnom varení je olivový olej najzdravší. Na gril sa hodia rovnaké mäsá ako na panvicu. Najlepšie sú kúsky prerastené tukom, ktorý sa pomaly roztápa a dodáva mäsu požadovanú šťavnatosť. Pri úprave mäsa doň nevpichujte vidličku, aby ste nestratili cenné šťavy.
Na výber sú tri základné typy pecí: tradičné (na drevené uhlie alebo brikety), elektrické a plynové. Najpopulárnejšie sú uhlie. Takzvaný ohniskové grily, v podobe vysokého statívu, na ktorom je na reťazi zavesený okrúhly rošt. Každý gril musí byť pred prvým použitím vypálený (žeravé uhlíky by mali tlieť aspoň 30 minút). Väčšina modelov na drevené uhlie je vyrobená z oceľového plechu. Liatinové modely sú lepšie ako oni, pretože distribuujú teplo efektívnejšie
Hlavným rozdielom medzi dreveným uhlím a briketami je ich rozdielna energetická hodnota.Uhlie je o niečo lacnejšie, ale rýchlejšie horí, briketa je o niečo drahšia, no vydrží horieť dlhšie a umožňuje získať vyššiu teplotu, čo je dôležité najmä pri vyprážaní veľkých porcií mäsa. Uhlie sa rýchlejšie zapáli. Jedlo je možné dať na gril, keď je uhlie alebo brikety pokryté vrstvou bieleho popola. Na urýchlenie zapaľovania môžeme použiť vlnovec alebo špeciálny dúchadlo. Keď je horúčava uhasená, rozprestierame popol na záhony alebo záhony, pretože ide o cenné draselné hnojivo.
Plynové grily sa rýchlo zohrejú už po asi tuctu minút a umožňujú vám pripravovať zdravé maškrty bez prebytočného tuku. Pri vyprážaní na plynovom grile nevzniká popol, takže spotrebič sa ľahko udržiava v čistote. Teplota grilovania sa dá presne regulovať. Plynová fľaša vydrží dlho, v prípade potreby ju vieme vymeniť napríklad na čerpacej stanici
