Na začiatok si prácu naplánujme, pretože nazbieraná zelenina nemôže čakať príliš dlho na spracovanieNajlepšie je vybrať si jednu, spracovať ju hneď po zbere a potom siahnite po ďalších. Závisí to od poradia, v ktorom dozrievajú.
Dátum zberu
Zeleninu zbierame za teplého a suchého dňa. Dážď ani silné slnko ich kondíciu nezlepšujú. Vyberáme alebo vydlabávame veľmi opatrne, aby sme nepoškodili šupku.Toto môže byť začiatok hniloby alebo plesne. Zozbierané produkty sa okamžite očistia od zvyškov pôdy, odrežú nepotrebné listy, stopky a listy a následne urobia podrobnú kontrolu.
Všetky poškodené, uhryznuté alebo pohryzené úplne odstránime. Nepoužívame ani úlomky, ktoré boli zdravé, pretože môžu obsahovať nebezpečné toxíny.Vďaka nim naše uhorky alebo šťavy jednoducho zlyhajú.
Výberová - zdravá a celá zelenina - ošúpeme, umyjeme pod studenou tečúcou vodou, dôkladne osušíme na papierovej utierke a ihneď spracujeme, zmrazíme, vysušíme alebo marinujeme.
Z vlastného záhona alebo z trhoviska
Najlepšou surovinou na zimné konzervy je zelenina z vlastnej záhrady. Vtedy máme istotu ich rozmanitosti a kvality plodín. JAk však takúto zeleninovú záhradku nemáme, musíme použiť to, čo sa dá kúpiť. Pre takéto pochôdzky sa oplatí ísť na trh, pretože je väčšia šanca získať čerstvú a zdravú zeleninu.
Trhovým stánkom sa už z diaľky vyhýbajme - paradajky či uhorky tu ležia dlho, takže nie sú prvou čerstvosťou.Okrem toho prešli veľa kilometrov
v nákladných autách, aby sa dostali na policu.Ich kvalita zanecháva veľa požiadaviek.
Metódy spracovania
Každá zelenina je spracovaná inak. Tu sú niektoré z preferovaných spôsobov pre vaše produkty.
-Sušenie- mrkva (na plátky alebo tyčinky), cibuľa (na plátky
v plátkoch), bylinky, kôpor, petržlen (ten je zavesený na povale, verande alebo na terase).
-Mrazenie- mrkva, cvikla, kôpor, bylinky (napr. v kockách ľadu), petržlen, karfiol, brokolica, zelené fazuľky, špargľa, uhorky
(nakrájané na uhorkový šalát).
-Nakladanie- cvikla, kapusta, uhorky
-Marinovanie- paprikové struky, špargľa, uhorky, reďkovky - najmä tie posledné sa dajú pripraviť v mede
-pyré- paradajky, uhorky.
-Šťavy a koncentráty- paradajky, repa.
-Leczo v téglikoch- cukety, tekvice, zelené fazuľky, paprika. Takto zabalené potraviny je možné skladovať na tmavom a chladnom mieste až mesiac.
-Denné šťavy- červená repa, paradajky a mrkva.
Stojí za to vedieť, že ak sme zasiali semená uhoriek označené ako "konzervované" a nehnojili sme ich dusíkom, ktorý podporuje hnilobu, môžeme ich podrobiť prakticky akejkoľvek úprave.
Dobré semená sú mleté
Ak chceme mať chutnú zásobu navždy, strávme na budúcu jar trochu viac času a pozorne si prečítajte informácie na etiketách vrecúšok so semenami. Vyberajme tie, ktoré sú určené na zaváranieUrčite nám zaručia zdravú, bohatú úrodu
a špajzu plnú chutných dobrôt.
