Guľôčky zeleného hrášku chutia najlepšie, keď sa zbierajú priamo z rastliny.A takú záruku chuti poskytuje len pestovanie vo vlastnej záhrade.Hrach Pisum sativum sa vyrába v dvoch botanických odrodách: šupina a cukor, ktoré sa okrem iného líšia štruktúra strukov.
Struky cukrového hrášku sú mäsité a nepraskajú, zatiaľ čo v prípade šupinového hrachu sú podšité pergamenovou podšívkou a lámu sa pozdĺž švíkovTieto vlastnosti ovplyvňujú ich použitie - jedlá časť cukrového hrachu sú celé struky, v prípade hrachu šupky len semená, zbierané na tzv zelený hrášok alebo na suché semená.
Botanické odrody hrachu sa líšia aj farbou kvetov - šupinaté formy kvitnú väčšinou bielo, aj keď existujú aj odrody, ktoré tvoria červené alebo fialové kvety, pričom cukrovej forme hrachu dominuje červenofialová farba kvetov .
Zo strukovín má najnižšie termické nároky hrachMôže sa teda siať skoro, aj koncom marcaVzchádzanie hrachu po 7-10 dňoch a min. teplota na klíčenie je 2-4°C. Dĺžka vegetačného obdobia hrachu sa pohybuje od 60 do cca 90 dní v závislosti od odrody.
Čo útočí na hrášok?
Najnebezpečnejším škodcom hrachu je voška hrachová. Vysávaním šťavy títo škodcovia spôsobujú deformáciu listov, čo vedie k zastaveniu rastu a výraznému zníženiu úrody. Vošky sa dajú ľahko nájsť, keďže sa živia v kolóniáchNebezpečným škodcom je aj hrachový struk.
Larvy aj dospelí (chrobáky) sa živia semenami a úplne ich ničia.Poškodené semená by mali byť okamžite zničenéHrach je tiež napadnutý šiškou struku.V tomto prípade sa húsenice živia semenami, kontaminujú ich výkalmi, čím sa semená stávajú nevhodnými na konzumáciu.
Hrach rastie dobre v spoločnosti zeleniny, vr. uhorka, fenikel, kapusta, špenát a rebarbora. Na druhej strane blízkosť fazule, zemiakov, paradajok a cibuľovej zeleniny jej rastu neprospieva.
Cukrový hrášok aj hrášok zbieraný na zelený hrášok chutia najlepšie hneď po zbere – vtedy obsahujú najviac jednoduchých cukrov, ktoré im dodávajú jemnú, sladkú chuť.Čerstvo zozbierané nezrelé semienka hrachu treba zjesť alebo spracovať čo najskôr, pretože už 2-3 hodiny po zbere sa výrazne mení cukrová štruktúra a zvýšené množstvo škrobu im dodáva práškovú chuť.
Cukrový hrášok chutí najlepšie surový, ale dá sa aj variť a pripraviť ako zelené fazuľky.Mladé struky pripravené týmto spôsobom sú chrumkavé a jemne sladké.Sú výnimočne chutné s balzamikovou omáčkou.
