Človek už dávno zistil, že uchovávanie potravín v chlade predlžuje ich trvanlivosť. Skutočná revolúcia však prišla až s vynálezom chladničky. Studené konzervy. V ideálnom prípade by sa potraviny mali zmrazovať pri teplote -18 °C až -23 °C.Pri takýchto nízkych teplotách sa vlastnosti zeleniny a ovocia takmer nezhoršujú a dátum spotreby je minimálne niekoľko mesiacov
Musí však byť splnených niekoľko podmienok. Nádoba musí byť v prvom rade dobre uzavretá a samozrejme vhodná na skladovanie pri nízkych teplotách.Čím menej vzduchu v nádobe, tým lepšia chuť jedla po rozmrazení.Niektoré nádoby sú vybavené špeciálnymi odvzdušňovacími klipsami.Ak máte zeleninu a ovocie vo vrecúšku, vytlačte vzduch a koniec vrecka upevnite sponou.
Výrobky určené na mrazenie nesmú zamrznúť, pretože sa potom kazia. Mali by byť vždy zabalené do špeciálnych vrecúšok vyrobených z hrubej, nemrznúcej fólie, ktorá sa nelepí na výrobky ani na steny mraziaceho priestoru. Nepoužívajte jednorazové vrecúška a škatule na zmrzlinuZelenina (a ovocie), ktoré sa v nich uchováva, mrzne, modrie a na povrchu oxiduje, takže sa nedá jesť.Nádoby neplníme až po okraj, pretože mrazené produkty zväčšujú svoj objem.
Zelenina by mala byť pred mrazením blanšírovaná, vďaka čomu vydrží dlhšie čerstvá a po rozmrazení nestratí veľa šťavy. Nezabúdajme na hygienu pri príprave mrazených potravín. Zeleninu a ovocie treba dôkladne očistiť, ruky a nádoby umyť. Na záver je dobré vrecúška a nádoby popísať nielen názvom mrazeného výrobku, ale aj dátumom prípravy.
Surové zemiaky v žiadnom prípade nezmrazujeme, pretože potom zosládnu a zmäknú.Súvisí to s prítomnosťou škrobu, ktorý sa pri zamrznutí mení na cukor. Na mrazenie nie je vhodný ani šalát a reďkovky. Konzervujeme čerstvé a zrelé produktyJahody a maliny môžeme zamraziť aj ako penu. Zeleninu, s výnimkou špargle a cibule, pred vložením do mrazničky blanšírujte. Na mrazenie sú vhodné aj huby, ako sú hríby a lišajníky.
