Keď už hovoríme o detskej zelenine, máme na mysli špeciálny typ pestovania zahŕňajúci zber v ranom štádiu vývoja Móda detskej zeleniny prišla z juhu Európy, najskôr sa dostala do západnej krajín, teraz zasahuje aj Poľsko.Za zmienku stojí, že názvom baby sa označujú aj hotové zmesi semien určené na siatie do zeme alebo do črepníka.Trh ponúka napríklad baby listový šalát, teda šalát z celých, nestrúhaných listov, a baby mrkvu, teda niekoľkocentimetrovú mrkvu, ponúkanú ako pochutiny na surovú konzumáciu.
Na jarné pestovanie sú vhodné všetky rýchlorastúce šaláty s jemnými svetlozelenými listami. Na neskorší výsev vyberajte odrody s tmavšími listami a predovšetkým také, ktoré sa nelámu do stonky kvetu.Batavia, odvodená z ľadového šalátu, je veľmi populárna. Do šalátov možno pridať aj mangold, špenát a listy červenej repy. Veľkým kulinárskym lákadlom je v poslednom období jahňací šalát, najmä odrody s červenými listami.
Skutočným objavom je však ázijská kapusta v nevšedných podobách, chutiach a farbách. Vysievajú sa návalmi od skorej jari do konca leta.Ak sa pri zbere polámu listy pri koreni, rastliny opäť vytvoria bočné výhonky a vytvoria úroduHorčičné oleje obsiahnuté v listoch posilňujú obranyschopnosť organizmu a pôsobia antibakteriálne. Obsahujú veľa vitamínov A, B, C a minerálov. Obnova výsevu zabezpečuje, že listy sú vždy čerstvé a chutné. Rýchlosť vegetácie závisí od odrody a ročného obdobia. Najlepšie je zasiať, keď prvé sadenice vypustia prvé kotyledóny.
Vlastná siatie šalátu
Baby listové šaláty začíname vysievať od konca februára, semienka vysievame na palety alebo do kvetináčov (tri semená v jednej komore).Po vyklíčení semien sa pestovanie preruší, pričom zostane jedna sadenica s najsilnejšouKeď teplota substrátu stúpne na 10 °C, môžete začať s výsevom. Špenát, mangold a pohánku vysejte do riadkov. Radicchio, čakanka, rímsky šalát a púpava môžu byť zasiate do výsevu, ale iba ak je pôda dobre odburinená.
Prvé listy zbierajte, keď je šalát vysoký niekoľko centimetrov.Sadenice zároveň lámeme 5-8 cm od seba. Hlavná úroda sa uskutoční o 2-3 týždne neskôrNajjednoduchší recept na šalát z mladého šalátu pochádza z Talianska: listy opláchnite, sceďte, vložte do veľkej misy, dochuťte octom a soľou a bohato pokvapkáme olivovým olejom. Celé hlávky uchovávajte v chladničke pri teplote 4-7°C.
