Nakladanie kapusty do pohárovje osvedčený spôsob výroby domácej siláže, ktorá nezaberie veľa miesta a nevyžaduje použitie silážneho suda. Táto domáca siláž bude oveľa zdravšia ako tá kupovaná v obchode. V jesennom a zimnom období je výborným zdrojom vitamínu C. Pozrite siako zabaliť kapustu do dóz , aby ste z jej chuti vyťažili maximum. Dáme vám najlepší recept nadomáce nakladanie kyslej kapusty !
Nakladaná kapusta v pohároch na domáci spôsob
Obr. depositphotos.com
Prečo sa oplatí nakladať kapustu doma?
Domáca kyslá kapustanepripomína kapustu z obchodu, ktorá je oveľa žiarivejšia, ale menej zdravá. Pre vysoký obsah vitamínu C a probiotické vlastnostidomáca kyslá kapusta je obzvlášť cennáv zime a skoro na jar.
V minulosti sa kyslá kapusta pripravovala v dubových sudochDnes sa na to používajú kameninové hrnce alebo plastové sudy. Z tých druhých, tak populárnych v komerčnej výrobe, môžu do kapusty prenikať škodlivé látky. Pretosi doma uvaríme oveľa zdravšiu kapustnicu aj v pohárochJe veľmi dôležité, aby bol riad čistý.
Vlastným nakladaním kapusty si ju dokoreníte podľa svojich preferenciíKapustu môžete okysliť pridaním papriky, cibule, cvikly, jablka alebo slivky . Oplatí sa pridať aj kôpor alebo bylinky. Kapustnica s jablkom a chrenom je jemne sladká.S kôprom a mrkvou pripomína siláž z babkinej pivnice. A brusnicová verzia je ideálna k pečeným rybám. Kapusta so slivkou a rascou je skvelým doplnkom k pečeným rebierkam.
"3 tajomstvá chutnej siláže!
1.Na nakladanie sú najlepšie neskoré a zimné kapustyAby bola siláž chutná, hlávky kapusty by mali byť dobre vyzreté, biele a pevné. Zelená a nerozvarená kapusta má nízky obsah cukru, výsledkom čoho je siláž s horkastou chuťou.
2.Pred morením treba kapustu vybieliťNa tento účel sa umiestni na 3-4 dni do tmavej miestnosti pri teplote do 17 °C. V dôsledku toho zmiznú zlúčeniny síry a chlorofyl, čím sa odstráni nepríjemný zápach kapusty a horká pachuť siláže. "
3.Pred nakladaním kapusty nie je potrebné umývať , ale odstrániť jej vonkajšie listy
Ako zabaliť kapustu do pohárov?
1. krok – pripravte si potrebné ingrediencie
Potrebujeme doma nakladať kapustu :
- 1 kg kapusty, najlepšie neskoré odrody
- 2 ploché čajové lyžičky soli
Pridanie soli zlepšuje chuť siláže, ale je dôležité aj pre samotný proces moreniaKapusta vďaka soli pustí šťavu, ktorá vyplní priestory medzi zvyšky kapusty. To obmedzuje prístup kyslíka a ovplyvňuje rast baktérií mliečneho kvasenia, vďaka čomu prebieha proces silážovania.
Kapusta pripravená na morenie
Obr. depositphotos.com
Voliteľne, podľa vašich preferenciímôžeme pridať rôzne príchute :
- 100 g mrkvy, hrubé strúhadlo + 1 dáždnik kôpru,
- 400 g strúhaných jabĺk šedé syridlo + 50 g strúhaného čerstvého chrenu,
- 200 g čerstvých brusníc,
- 400 g čerstvej pažítky nakrájanej na štvrtinky + lyžička rasce.
2. krok – dajte kapustu do pohára
Odstráňte škaredé vonkajšie listy z kapusty, nasekajte nadrobno
Na spodok pohára dajte dáždnik kôpru (ak ste si vybrali verziu kapusty s mrkvou a kôprom).Dajte 2-3 hrste kapusty a poriadne ju rozšľahajte päsťouPosypte soľou a preložte vybranými prísadami. Potom vhoďte 2-3 hrste kapusty (tak, aby zakryli predchádzajúcu vrstvu), znova prešľahajte a posypte soľou. Takto pokračujeme, kým nie je nádoba plná, posledná vrstva je kapusta. Veľmi dôkladne sme to vyšľahali.
V tejto fázeby mala byť kapusta ponorená do šťavy, ktorá z nej vytekáNádobu prikryte čistým obareným tanierom a zaťažte nádobou naplnenou vodou.
3. krok - počkajte, kým nezapácha: -)
Takto pripravená kapusta by sa mala dusiť dva týždneDôležitým faktorom v procese kvasenia kapusty je správna teplota.Mliečnym baktériám sa najlepšie darí pri teplote okolo 18-22°C. Ak je teplota vyššia, vznikajú zlúčeniny, ktoré dodávajú konzervám horkastú chuť. Pri nižších teplotách je mliečna fermentácia príliš pomalá a rast hnilobných baktérií nie je brzdený. Preto je dôležité, abymala kapusta počas morenia izbovú teplotu 18-22 °C.
Kyslá kapusta s mrkvou a brusnicami
Obr. depositphotos.com
Kapustu denne prepichnite obarenou rúčkou drevenej lyžice , aby ste ju odplynili. Po odplynení opäť prešľaháme a prikryjeme tanierom.
4. krok – pasterizácia
Po dvoch týždňoch môžetedať kapustu do menších pohárov, priskrutkovať veko a pasterizovaťpri teplote asi 80 °C asi 15 minút. Takýto postup preruší proces jeho ďalšej fermentácie.
Našu domácu kyslú kapustu skladujeme pri nízkej teploteDbajte na to, aby bola celá siláž ponorená v tekutine, čo zabraňuje rastu plesní. Šťavu z kyslej smotany používame na prípravu osviežujúcich nápojov a tiež ako základ do polievok. K poľským jedlám podávame kyslú kapustu.
Ing. Joanna Białowąs
