Vianoce sa nezadržateľne blížia, o chvíľu sa budeme horúčkovito pripravovať na prípravu vianočných jedál a štedrovečernej večere. Základné jedlá sú spoločné na každom sviatočnom stole, hoci recepty na ne sa v rôznych kútoch našej krajiny líšia. Vôňu Vianoc, ktorú spoznávame v detstve, si zvyčajne pamätáme počas celého života a spájame ju s teplom rodinných stretnutí a čarovnou atmosférou Vianoc. Čo však vytvára tieto charakteristické arómy?
Talianske zvláštnosti sú tradičným prvkom dekorácie vianočného stola
Obr. pixabay.com
Vôňa čerstvého vianočného stromčeka je zvyčajne jedným z dôležitých prvkov, ale hlavné vône sú samozrejme vianočné pochúťky. Každý, kto pripravuje štedrovečerné jedlá, si nevie predstaviť, že v nich nie je zelenina, ovocie a aromatické koreniny. Koniec koncov, dávajú hlavnú chuť a charakter rybám, mäsu, polievkam a kompótom. Časť z nich sa po zbere skladuje v pivniciach, špajzách alebo zemľankách a časť z nich je už dávno uložená v dózach na policiach kuchynských skriniekV sviatočnej kuchyni hrá samozrejme hlavnú úlohu kapusta . Zberá sa na jeseň, leží v špajzi alebo sa nakladá do pohárov a sudov. Bez nej by sa nedal robiť bigos, kapustnica s hráškom, borščové držky či halušky. Tieto jedlá sú z kyslej kapusty, ale aj surové, ochotne sa podáva ako predjedlo v podobe rôznych šalátov a šalátov.
Cvikla je ďalšou neodmysliteľnou zeleninou, ak plánujeme na stôl vianočný boršč alebo cviklový šalát, je aj ingredienciou jedál z rýb. K obľúbenej zelenine patrí mrkva, petržlenová vňať, zeler a pór, a to sú základné suroviny do zásob do vianočných polievok. Sú tiež dôležitou zložkou rôznych dusených jedál, prílohou k pečeniu mäsa, paštét či rýb. Často pripravujeme tzv ryba po grécky, vychádza najmä z taliančiny a ryby. Fazuľa a hrášok, aj keď trochu ťažko stráviteľné, nemôžu počas sviatkov zmiznúť z kuchyne. Bez nich by nebola skvelá kapustnica s hráškom či vyprážanou fazuľou. Šedou eminenciou mnohých vianočných jedál je cibuľa. Zvýrazňuje a vyostruje chute jedál, najmä tých z húb, kapusty alebo rýb. Cesnak tiež hrá podobnú úlohu, hoci jeho intenzívna vôňa je o niečo menej populárna.
Vianočkou môžeme ozdobiť aj sušené ovocie
Obr. pixabay.com
Ovocie zohráva rovnako dôležitú úlohu ako zelenina a hoci si ho väčšinou spájame s dezertmi, nehodí sa len k nemu. Najvšestrannejším ovocím je slivka, sušená najmä počas sviatkov. Jeho skvelú chuť nájdete v sušenom kompóte, vo vnútri pečeného bravčového karé alebo v lahodnom bigose. Je dôležitou prísadou do kutia a makových halušiek. Základným zimným ovocím sú však, samozrejme, jablká. Prístup k nim je v tomto ročnom období neobmedzený. Niekedy sa používajú ako sušený kompót, prídavok na pečenie hydiny, prísada do koláčov a šalátov. Výborne sa hodia napríklad do šalátu s kyslou kapustou. Podobne, aj keď v užšej miere, použijeme aj hrušku. Obsahuje ho najmä sušené ovocie kompótu, hoci sa pridáva aj do koláčov či zákuskov. Ak sme mali možnosť urobiť si brusnicový džem na jeseň, teraz bude perfektným doplnkom ku každému pečenému mäsu. Ďalším nenahraditeľným doplnkom z téglika sú nakladané alebo nakladané uhorky. Môžu sa objaviť na sólo stole alebo ako prísada do rôznych šalátov. V tomto období pamätáme aj na orechy. Najčastejšie sa používajú lieskové a vlašské orechy, no existujú aj recepty, ktoré zohľadňujú aj iné druhy. Bez nich by kutia, rezance s makom alebo ovocný koláč stratili veľa na chuti.
Vianočný košík s jablkami a orechmi
Obr. pixabay.com
Väčšina jedál nebude bez byliniek. Niektoré z nich sme si na pozemku mohli dopestovať aj sami, napríklad majoránku záhradnú alebo tymian obyčajný, s chuťou pridávaný do boršču či guláša. Ostatné musíme kúpiť v obchode. Klinčeky a škoricu, ktorými ochucujeme ovocné kompóty a rôzne druhy koláčov, by sme, žiaľ, v našich klimatických podmienkach len ťažko zohnali. Vavrín či bobkový list môžeme skúsiť pestovať len v črepníku, ale ľahko ho kúpime aj v obchode spolu s anglickou bylinkou. Obe sú neoceniteľným doplnkom k gulášu, boršču a dokonca aj k jedlám z rýb.
Ak by sme na jeseň zberali petržlen a kôpor, mohli by sme ich perfektne nakrájané skladovať vo vreciach alebo nádobách umiestnených v mrazničke. Až do jari budú slúžiť na dochucovanie všetkých druhov jedál, nielen tých sviatočných. Aj keď, samozrejme, štedrovečerný boršč bez petržlenovej vňate nebude mať plnú chuť.
Po skončení večere alebo štedrej večere si radi dáme niečo sladké. Zákusky, koláče či iné sladkosti budú určite chutiť s pohárom domáceho likéru. Keď sa konzumuje s mierou, môže byť nielen chutné, ale aj napomáhať tráveniu po ťažkých jedlách. Môže byť vyrobený z mnohých druhov ovocia, ktoré máme k dispozícii. Väčšina tinktúr má okrem chuti aj cenné zdravotné vlastnosti. Jednou z najobľúbenejších je tinktúra z arónie. Charakteristická horkosť ovocia zmizne po upečení v rúre na cca 180 stupňov. Dereniówka alebo tarninówka sú ďalšie známe likéry. Len si pripomeňme, že pri ich príprave sa treba vyhýbať kovu.Plody týchto rastlín nemajú radi kontakt s ním. Rowan je v tejto úlohe rovnako dokonalý, za predpokladu, že sa zozbiera po prvom mraze. Nežiaduca kyslosť jeho ovocia potom zmizne.
Nemožno zabudnúť na divokú ružu. Pripravte tinktúru ovocia, ktoré bolo predtým očistené od semien. Nie veľmi obľúbená tinktúra zo sušených sliviek môže prekvapiť našich hostí chuťou. Možno menej chutné ako jeho predchodcovia, ale orechová tinktúra je ako stvorená na tráviace problémy. Recepty naň, rovnako ako všetky ostatné, nájdete v mnohých kulinárskych knihách, na internete alebo v poznámkach našich babičiek a starých rodičov.
Katarzyna Józefowicz
