V podmienkach amatérskeho pestovania sa plodiny z nášho sadu zvyčajne skladujú v pivnici. Prečítajte si, čo robiť, aby jablká a hrušky z vlastného pozemku zostali čerstvé a čerstvé čo najdlhšie. Čo ovplyvňuje trvanlivosť uskladneného ovocia a ako ho chrániť pred hnilobou a chorobami? Tu je niekoľko tipov na oveľa dlhšieskladovanie ovociav pivnici.
Sklad ovocia
Skladovanie ovocia v chlade
Aby si ovocie uchovalo dlho svoju čerstvosť a chuť, je potrebnéskladovať ovocievo vhodných podmienkach.Plody nazbierané zo stromov neustále dýchajú, transpirujú sa (stratia vodu) a podliehajú chorobným procesom. V dôsledku týchto procesov sa zhoršuje chuť ovocia, jeho dužina zmäkne a šupka sa vráska. Môžu tiež hniť.
Aby sa predišlo týmto nepriaznivým javom a zachovala sa čo najdlhšia čerstvosť ovocia, veľkoobchodníci ich skladujú v špeciálnych priestoroch. Najčastejšie sú to chladiarne (umožňujú udržiavať dostatočne nízku teplotu a vysokú vlhkosť vzduchu) alebo chladiace komory s riadenou atmosférou (plynotesné miestnosti, v ktorých je možné okrem znižovania teploty a zvyšovania vlhkosti vzduchu aj na zníženie obsahu kyslíka vo vzduchu, čím sa výrazne spomaľujú procesy starnutia.ovocie). Takéto podmienky vám umožňujú skladovať ovocie viac ako pol roka.
Skladovanie ovocia v pivnici
V podmienkach amatérskeho pestovaniaskladujeme ovociezvyčajne v pivniciach a nemáme možnosť kontrolovať teplotu a vlhkosť vzduchu, nieto ešte jeho chemické zloženie, ako v profesionálnych skladovacích priestoroch.Pri určitých pravidlách však môžeme jablká a hrušky zozbierané z nášho sadu skladovať aj do januára.
Nižšie uvádzam súbor tipov, ktoré vám umožnia výrazne predĺžiť obdobieskladovania ovociavo vašej pivnici. Samozrejme, prvým krokom k úspechu je správne vykonaný zber ovocia zo záhrady, o ktorom sme už písali.
Ako pripraviť sklad ovocia
V amatérskych podmienkach naskladovanie jabĺk a hrušiekpotrebujete tmavú miestnosť, chránenú pred mrazom, ale zároveň celkom chladnú, s možnosťou vetrania (napr. okná). Najčastejšie sa tieto podmienky dosahujú v suteréne.
Stojí za to umiestniť teplomer do suterénu. Ideálna skladovacia teplota pre jablká je od 0 do +4 stupňov C, pre hrušky od -1 do +1 stupňov C. Takéto teploty sa uchovávajú v chladiarňach. Udržanie týchto teplôt v pivnici bude náročné, ale stojí za to pokúsiť sa zabezpečiť podobné podmienky pre ovocie, pokiaľ je to možné.Ak teplomer ukazuje príliš vysokú teplotu, suterén bude potrebné vetrať. Vetranie pomáha nielen regulovať teplotu, ale aj odstraňovať etylén vylučovaný uskladneným ovocím. Nadbytok etylénu urýchľuje dozrievanie ovocia a skracuje možnú trvanlivosť.
Pivnica na skladovanie ovocia by mala byť pripravená pred zberom. Asi 3 týždne pred uskladnením musí byť suterén vybielený. Tiež sa oplatí postriekať miestnosť fungicídom, napríklad meďou (to by sa malo robiť veľmi opatrne!). Vďaka tomu sa vyhnete kontaminácii plodov hubovými chorobami patogénmi, ktoré mohli prežiť v pivnici z minulého roka. Debny s ovocím by sa mali tiež vyčistiť a dekontaminovať.
Ktoré ovocie si vybrať na uskladnenie
Záhradkári a majitelia sadov v domácich záhradách si zvyčajne môžu dovoliťskladovanie jabĺk a hrušiek Na skladovanie sú vhodné plody neskorých jesenných a zimných odrôd. Plody zbierajte približne 1 až 2 týždne, kým dozrejú na konzumáciu. Aby ste tento moment nepremeškali, sledujte sad a začnite zberať, keď zo stromov začnú padať prvé plody.
Nazbierané ovocie by sa malo skontrolovať a roztriediť. Na skladovanie je vhodné len to najkvalitnejšie ovocie. Musia byť zdravé, bez známok hniloby alebo červivosti a ich koža nesmie byť poškodená. Akékoľvek poškodenieskladovaného ovociaurýchľuje ich znehodnotenie. Bohužiaľ, jedno ovocie podliehajúce skaze nepriaznivo ovplyvňuje ostatné skladované ovocie. Preto je také dôležité byť pri zbere opatrný a vyberať si na uskladnenie len to najlepšie ovocie.
Na skladovanie vyberajte iba zdravé ovocie, bez poškodenia šupky
Ako zaobchádzať s uskladneným ovocím
Ovocie vybrané na skladovanie umiestnite do prelamovaných (vzdušných) debničiek.Umiestnite krabice do stĺpcov, jeden na druhý. Krabice najskôr zdola by nemali byť umiestnené priamo na podlahe. Je lepšie ich položiť na drevené podvaly, aby pod dnom škatúľ zostal voľný priestor.
Debničky s ovocím je dobré vopred a po stranách prikryť polyetylénovou fóliou. Zabráni sa tým rýchlej strate vodyuskladneného ovociaa pomôže to spomaliť proces dozrievania. Mimochodom, na ovocie sa tiež nezapráši.
Prekrytie fóliou má ešte jednu výhodu. Ovocie sa ľahko rozptýli vôňou iných produktov. Fólia bude pôsobiť ako izolačná vrstva, čím sa zníži riziko prenikania pachov. Ostatné produkty s jablkami a hruškami, najmä cibuľou či kyslou kapustou, však radšej neskladujte.
S malým množstvomjabĺk uloženýchje tiež dobré zabaliť každé jablko do vymasteného papiera. Zľahka držte jablko a opatrne prehnite okraje papiera.
Skladovanie ovocia v drevených prelamovaných debnách
V prvých týždňochskladovania ovociaje zvyčajne príliš teplo, preto skontrolujte teplotu a vetrajte pivnicu. Vetraním sa nielen zníži teplota, ale, ako som už spomenul, odstráni prebytočný etylén.
Ďalším problémom je udržiavanie vysokej vlhkosti vzduchu. Keď je príliš suché, ovocie rýchlo stráca vodu v nich obsiahnutú, čo spôsobuje zvrásnenie ich šupky a samozrejme znižuje hodnotu potravy. V profesionálnych chladiarňach sa vlhkosť vzduchu pohybuje okolo 90 %. V amatérskomskladovaní ovocia v pivnicipodmienky nebudú ani zďaleka ideálne, ale situáciu môžete zlepšiť vyliatím vody na podlahu alebo umiestnením nádob naplnených vodou do pivnice. Voda sa bude pomaly odparovať a zvlhčovať vzduch.
V nasledujúcich mesiacoch – december a január – si prelistujte uskladnené ovocie. Tie, ktoré dozrievajú najrýchlejšie, by sa mali zjesť ako prvé.
PozorHnijúce ovocie odstráňte. Toxíny vylučované hubami hniloby ovocia sú nebezpečné pre naše zdravie. Akékoľvek zhnité ovocie, aj keď len mierne, sa musí zlikvidovať celé. Je zakázané jesť aj nepoškodené časti takýchto plodov!
V tomto bode je potrebná ešte jedna poznámka. Odstránenie pokazených plodov je samozrejme nevyhnutné. Netreba to však preháňať s ich revíziou s cieľom zachytiť tie, ktoré sa rýchlo kazia. Pamätajte, že každý pohyb, prekladanie plodov spôsobuje ich rozdrvenie a prenáša prípadné spóry huby na iné, zdravé ovocie. Preto si ovocie veľmi pozorne prezerajte.
Dúfam, že aplikácia vyššie uvedených tipov vám umožní vychutnať si v zime chuť ovocia z vlastného sadu:)
Prečítajte si tiež:
