Niekedy uhorky vyzerajú krásne, ale majú horkú chuť. Tento problém sa týka najmä zemných uhoriek, menej často skleníkových. V tomto článku vysvetľujemeprečo sú záhrady horkéa ako tomu môžete zabrániť a či môžete jesť horké uhorky. Pozrite siako sa zbaviť horkosti v uhorkácha ako zabrániť zhorknutiu uhoriek pri pestovaní vo vlastnej záhrade. Presvedčíme vás aj o tom, že horké uhorky nie sú vôbec jedovaté!
Prečo sú uhorky horké?
Obr. pixabay.com
Odkiaľ pochádza horkosť v uhorkách?
Cucurbitacíny , zlúčeniny patriace medzi tetracyklické terpény so steroidnou štruktúrou, sú zodpovedné za horkú chuť mletých uhoriek. Prítomnosť cucurbitacínov v uhorkách je podmienená geneticky. Inými slovami - je to prirodzená vlastnosť uhoriek a rastliny produkujú cucurbitacíny okrem iného na odpudzovanie útokov škodcov
Vďaka práci šľachtiteľov dnes existuje veľaodrôd uhoriek bez tejto prirodzenej horkostia skleníkové uhorky jej môžu byť úplne zbavené. Horké látky sa hromadia predovšetkým v listoch, stonkách a koreňoch rastlín. Avšak v prípade nevhodných pestovateľských podmienok (najmä keď je uhorka vystavená suchu) a keď plody zostávajú na kríkoch príliš dlho neporušené,cucurbitacíny môžu ľahko preniknúť do plodu uhorky
Sú horké uhorky jedovaté a môžete ich jesť?
Všeobecne sa verí, žehorké uhorky by sa nemali jesťa niektorí dokonca hovoria, že sú jedovaté.Medzitým sa ukazuje, že cucurbitacíny nie sú pre človeka škodlivé a mierna horkosť je pre nakladanú uhorku dokonca potrebná.
Navyše, ako tvrdí Dr. liečivé vlastnosti cucurbitacínov nachádzajúcich sa v uhorkáchStimulujú trávenie, sú protiplesňové, antibakteriálne a protizápalové a dokonca dokážu zastaviť šírenie rakovinových buniek. V prírodnej medicíne sa cucurbitacíny používali v boji proti parazitom tráviaceho systému a teraz ich nájdeme aj v niektorých doplnkoch výživy pre mužov so zväčšením prostatyPreto
horkých uhoriek sa netreba báťVšetci sa však zhodneme na tom, že horké uhorky nie sú chutné a málokto ich chce jesť. V prípade poľných uhoriek sa však nemusia všetky horké uhorky stratiť, pretože horkosť sa dá ľahko odstrániť morením.
Horké uhorky sa dajú nakladať
Obr. pixabay.com
Ako sa zbaviť horkosti uhoriek?
Našťastie existujú osvedčené spôsoby, akovyhnúť sa horkej chuti uhoriekMedzi týmito spôsobmi existuje aj niekoľko mýtov, ktoré sa tu pokúsime vyvrátiť. O chuť uhoriek sa treba starať už vo fáze výberu semien na pestovanie, dodržiavaním príslušných pravidiel starostlivosti o záhony s uhorkami, správnym spôsobom zberu a skladovania plodov uhoriek.
1. Vyberte si odrody uhoriek odolné voči horkosti
Prvým krokom k chutným uhorkám bez horkosti je zasiatie semien vhodnej odrody. Hoci existujú dobré a chutné staré odrody uhoriek, dá sa akceptovať pravidlo, ženajviac bez horkosti sú nové , vybrané šľachtiteľmi v posledných rokoch. Najlepšie odrodové vlastnosti možno očakávať od heteróznych odrôd označených symbolom F1. Je tiež potrebné vedieť, že mnohé odrody, najmä tie, ktoré sú označené symbolom F1, nezopakujú svoje jedinečné vlastnosti v ďalších generáciách. Preto, najmä ak pestujeme odrody označené symbolom F1, neoplatí sa zberať semená uhoriek sami. Každý rok by sme mali kupovať nové semená.
Medziodrodami uhoriek odolných voči horkostistojí za to odporučiť poľskú odrodu uhorky Hela F1, ktorá je ideálna na priamu konzumáciu, do šalátov, na uhorky a na nakladanie uhoriek. Je to veľmi známa odroda, vyšľachtená v 70. rokoch minulého storočia, a teda vôbec nie taká moderná. Uhorky Hela F1 majú pomerne veľké plody, niekedy aj cez 20 cm dlhé. Keď sú malé, majú na koži veľa ostňov, no ich počet sa s rastom a dozrievaním uhorky znižuje. Keď sú úplne zrelé, nemajú takmer žiadne tŕne. Táto odroda nemá vysoké nároky a je celkom odolná voči chorobám a nepriaznivým podmienkam pestovania. Pre dobrý výnos však vyžaduje veľa slnka. Semená odrôd uhoriek odporúčané na amatérske pestovanie v domácich záhradkách a pozemkoch si môžete objednať v obchode nášho sprievodcu. Vybrali sme odrody uhoriek, ktoré sa ľahko pestujú, sú odolné voči chorobám a vyznačujú sa jemnou chuťou.
2. Postarajte sa o organické hnojenie
Ďalšia vec, na ktorú si treba dať pozor pred výsadbou sadeníc, jesprávna príprava záhonov pre uhorkyMali by byť odburinené a obohatené organickými hnojivami. Uhorkám sa darí v prvom roku po maštaľnom hnoji (na záhony ho treba umiestniť na jeseň predchádzajúceho roka), aj keď rovnako dobre funguje aj hnojenie kompostom. Ak sme pôdu vopred nepripravili, tesne pred vysádzaním uhoriek na hriadky môžete pôdu zmiešať s kompostom alebo použiť granulovaný maštaľný hnoj, bežne dostupný v záhradkárskych predajniach. Uhorky pestované v kvetináčoch na balkónoch a terasách treba vysádzať priamo do kompostovej pôdy.
Používanie organického hnojenia je mimoriadne dôležité, pretožeuhorky sú veľmi citlivé na prebytok minerálnych solí v pôdeTomuto problému sa dá vyhnúť používaním organických hnojív a pri zároveň sa vyhýbať minerálnym hnojivám Prihojenie, počas rastu uhoriek môžeme medzi rastliny pridať kompost alebo ich zaliať zriedeným vermikompostom
Odporúčaným hnojivom pre uhorky môže byť aj čadičová múka. Je to prírodné hnojivo vyrobené mletím čadičovej horniny. Minerály z múky sa uvoľňujú veľmi pomaly, preto nepredstavuje riziko nadmerného zasolenia pôdy. Na druhej strane poskytuje veľa oxidu kremičitého, ktorý imunizuje a posilňuje rastliny, ako aj draslík, ktorý uhorky potrebujú, aby správne absorbovali vodu z pôdy, a tým tiež pomáha predchádzať ich horknutiu.
3. Zalievajte uhorky často, ale malým množstvom vody
A tak sme od draslíka prešli k najdôležitejšiemu faktoru ovplyvňujúcemu horkosť uhoriek. No,uhorky zhorknú, keď nie je vodaPreto je veľmi dôležité zalievať uhorky pravidelne, často, ale malými dávkami vody, aby bola pôda neustále mierne vlhká, ale nie príliš mokré.
Stojí za to venovať osobitnú pozornosť tomutoprincípu zalievania uhoriek , pretože mnohé iné rastliny vyžadujú menej časté, ale výdatné zalievanie. Uhorky to majú naopak a treba ich zalievať často, no s menšími porciami vody. Na to by sme mali pamätať najmä v obdobiach suchého a horúceho počasia. Uhorky pestované v kvetináčoch na balkónoch a terasách vyžadujú zálievku každý deň, niekedy aj dvakrát denne.Uhorky pestované v zemi zvyčajne stačí zalievať každý druhý deň
Udržiavaniusprávnej pôdnej vlhkosti na záhonoch uhoriekpomáha vysoký obsah organickej hmoty.Preto je to ďalší argument v prospech organického hnojenia spomínaný v predchádzajúcom bode. Okrem toho je dôležité mulčovať pôdu medzi rastlinami, čo nielen bráni rastu buriny, ale tiež znižuje odparovanie vody z pôdy a pomáha udržať viac vlahy, ktorú naše uhorky potrebujú.
Z pozoruhodných riešení stojí za to nahradiť aj hydrogél, ktorý sa zmieša s pôdou pred výsadbou sadeníc. Hydrogélové granule absorbujú vodu po zalievaní a postupne ju vracajú, keď pôda vysychá. Substrát tak zostane dlhší čas vlhký. Tentoje obzvlášť užitočný pri pestovaní uhoriek v kvetináčoch a nádobách , ale tiež výrazne uľahčuje pestovanie na poli. Aj keď občas zabudneme zaliať uhorky, vďaka vlhkosti nahromadenej hydrogélom sa im nič nestane.
Produkt obsahujúci hydrogél odporúčaný pre záhradnícke aplikácie je TerraCottem, ktorý je navyše obohatený o pomaly pôsobiace hnojivá a zložky, ktoré uvoľňujú štruktúru pôdy. Úspešnepoužívam TerraCott, aby som zabránil zhorknutiu uhoriek .
4. Dodržujte pravidlá zberu a skladovania uhoriek
Ak sa chceme vyhnúť horkajúcim uhorkám, dôležité sú aj pravidlá správneho zberu a skladovania uhoriek. Po prvé,uhorky by sa mali zbierať často, pretože dozrievajúMalé, ale nerovnomerné uhorky neobsahujú horkosť. Môže sa však zvýšiť, keď uhorka dozrieva a rastie. Tie prerastené, ktoré na rastlinách zostanú príliš dlho, môžu poriadne zhorknúť. Najmä ak uhorky dozrievajú na silnom slnku, ktoré tento proces urýchľuje
Natrhané uhorky zo záhrady treba čo najskôr umiestniť na tienené a chladné miesto. Ak ich necháte na slnku, stratia svoju pevnosť a môžu urýchliť proces horenia.Optimálna teplota skladovania uhoriek je 12-13 °CPri tejto teplote je možné uhorky skladovať 7-10 dní
Ak dáme uhorky pri teplote pod 7 °C, napr.v chladničke ich musíte zjesť do 1-2 dní po vybratí z chladničky. V opačnom prípade sa u nich rýchlo rozvinúpríznaky poškodenia prechladnutímTo je dôvod, prečo uhorky kúpené v obchodoch s potravinami, ktoré sa predtým často prepravovali alebo skladovali v chladiarňach, po prinesení domov rýchlo zmäknú, zožltnú a stratia sa váš vkus.
Ovplyvňuje spôsob šúpania uhoriek ich chuť?
Obr. pixabay.com
Ošúpte uhorky od svetlej k temnej strane…? Nie nevyhnutne!
Ako sme už písali, horké cucurbitacíny sa hromadia najmä v listoch, stonkách a koreňoch rastliny. Samotné plody uhorkysú zvyčajne horkejšie ako tmavšia strana , z ktorej vyrástli zo stonky. Opačný koniec, z ktorého vyrástlo súkvetie, obsahuje horčiny menej. Kukurbitacíny sa hromadia najmä na povrchu plodov uhorky, v tmavej vrstve šupky.
Z tohto dôvodu sa rozšíril názor, žeuhorky by sa mali ošúpať zo svetlej strany na tmavšiuJe to preto, aby sa cucurbitacíny nahromadené v koži nerozšírili nad uhorkou a tesne pod ňou na tmavšiu stranu uhorky . Ako však zdôrazňuje doktorka Urszula Kłosińska z Inštitútu záhradníctva v Skierniewiciach, ide o mýtus a neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by naznačovali, že tento spôsob lúpania má vplyv na chuť uhoriek. Cucurbitacíny sa môžu hromadiť v celom ovocí uhorky a správny spôsob ich olúpania veľa nezmôže.
6. Horké uhorky by mali byť nakladané
Nakladanie je spôsob, ako sa zbaviť horkosti uhoriekPreto, ak sú uhorky príliš horké na to, aby sme ich konzumovali surové, oplatí sa ich nakladať. Medzi odporúčané prísady na nakladanie uhoriek patria: ocot, soľ a nové korenie ako kôpor, chren a cesnak, ktoré dodajú uhorkám tú správnu chuť. Je však potrebné vedieť, žehorkosť pri nakladaní uhoriek môže byť posilnená suchým korením , ako je korenie alebo sušené bobkové listy.Ak teda uhorky nakladáme, aby sme odstránili ich prebytočnú horkosť, oplatí sa týmto koreninám vyhnúť.
