Endivia kučeravá(Cichorium endivia var. Crispa) je jednoročná rastlina šalátu s ozdobnou ružicou rezaných listov a jemnou, horkastou chuťou. Endívia známa už v starom Ríme bola široko pestovaná, hlavne na liečebné účely. Dozviete sa o nutričných hodnotách aliečivých vlastnostiach endívie , princípoch jej pestovania a najlepšíchodrodách endívie odporúčaných do záhradTu je všetko o pestovaní čakanka na vašom pozemku!
Čapka kučeravá - Cichorium endivia var. crispa
Obr. depositphotos.com
Najdôležitejšou biologickou vlastnosťou endívieje rýchla tvorba veľkej (300-400 g) ružice listov. Farba listov endívie sa mení od žltkastozelenej po tmavozelenú v závislosti od odrody. Obsah inulínu ich robí horkými. Aby ste sa zbavili horkosti, mali by ste listy tejto zeleniny vybieliť.
Endive - výživné a liečivé vlastnosti
Oplatí sa oceniťnutričné vlastnosti endíviea zasadiť si túto zeleninu do svojej záhrady. Endívia je zo všetkej zelenej zeleniny jednou z najbohatších na karotén. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu C, vápnika, chlóru, železa, fosforu, draslíka a síry. Endive listy obsahujú veľa vitamínov B, ktoré sú mimoriadne prospešné pre nervový systém. Zúčastňujú sa tiež mnohých dôležitých metabolických procesov.
Konzumácia šťavy z endivie zmiešanej so šťavou z mrkvy, petržlenu a zeleru veľmi priaznivo pôsobí na naše oči.Konzumácia čakanky má priaznivý vplyvna činnosť pečene a kardiovaskulárneho systému. Pomáha tiež znižovať hladinu glukózy a cholesterolu v krvi.
Endive kučeravá - odrody
Endywia má 2 botanické odrody:
- Širokolistý(Cichorium endivia latifolia), tiež nazývaný escarola - s ružicami zelených, veľkých, celokrajných listov
- Kučeravé(Cichorium endivia var. Crispum), tiež známy ako mach - s veľmi silne strihanými, kučeravými listami
Endívia kučeravá 'Tosca'- je skorá odroda, pestovaná v lete a na jeseň, odolná proti vylamovaniu semenných výhonkov. Na dlhodobé skladovanie. Veľmi dobré na bielenie, stačí zviazať listy 10 dní pred zberom.
Endívia pestovaná na pozemku
Obr. depositphotos.com
Enddywia curly 'Bionda a Cuore Pieno'- odroda, ktorá vytvára široké ružice mierne strihaných listov. S bielením rozety by ste mali začať 2-3 týždne pred plánovaným zberom.
Endive kučeravá 'Barundi'- odroda so silne zúbkovanými listami, odporúčaná na pestovanie v zemi od marca do jesene. Vytvára stredne veľkú hlavu, celkom plochú, s veľkým podielom žltej v strede.
Endive kučeravá 'Benthos'- odroda so silne zubatými listami. Odporúča sa na pestovanie v pôde od apríla do jesene. Vyznačuje sa vysokou toleranciou k vyraďovaniu výhonkov súkvetia. Veľmi úrodná a kvalitná odroda.
Endive kučeravá 'Cigal'- vytvára ružicu nepravidelných, zeleno-žltých listov, ktoré sa výborne hodia ako doplnok k rôznym druhom jedál. Samobieliaca odroda.
Endívia kučeravá - pestovanie
Endívia uprednostňuje pokojnú, slnečnú polohuRastie dobre v ľahkých, vlhkých pôdach s vysokým obsahom humusu. S nástupom dlhých dní a vyšších teplôt rastlina rýchlo vytvára vyvýšené a rozvetvené kvetinové výhonky s kvetenstvami, ktoré pozostávajú z mnohých drobných fialových kvetov.
Endiva kučeravá je veľmi mrazuvzdorná- toleruje mrazy do -4 až -6 °C. Za priaznivých podmienok môže zimovať v zemi. Semená začínajú klíčiť pri teplote +2 až + 3 °C, s optimálnou teplotou rastu 20 až 22 °C.
Endívia sa často pestuje ako následná zelenina po všetkých ostatných druhoch zeleniny okrem šalátov.Najlepšie predplodiny pre endívie sú:uhorky, cuketa, skorá biela kapusta, špenát, reďkovky a karfiol.
Endívia sa môže pestovať zo sadeníc alebo výsevom semien priamo do zeme. Na prípravu sadeníc sa semená vysievajú na prelome marca a apríla do debničiek umiestnených v skleníku alebo fóliovom tuneli. Po vytvorení dvoch riadnych listov sa sadenice presádzajú do kvetináčov 8x8 cm. Sadenice sadíme do zeme 4-8 týždňov po zasiatí semien. Odporúčaná vzdialenosťpre výsadbu endívieje 30x30 cm.
Semená endívie sa môžu tiež vysievaťna záhon od konca mája do polovice júna. Potom rastliny natrvalo vysádzame v júli, zvyčajne ako polónium po už zozbieranej zelenine. Zbierame do neskorej jesene.
Endíviu môžeme pestovať aj na jeseňv nevykurovaných fóliových tuneloch alebo skleníkoch na zber tzv. 'baby leaf', t.j. mladé listy.
Ďalšiepravidlá pestovania čakanky čakankysú rovnaké ako pre všetky šaláty. Koreňový systém Endive kučeravej je plytký, preto by vrchná vrstva pôdy mala byť vlhká a voľná. Rastliny by sa mali hojne zalievať a potom by sa mala pôda kyprieť, aby sa zabezpečilo dobré prevzdušnenie a aby sa zabránilo tvorbe kôryEndívie pestované v úrodnej pôde nepotrebujú ďalšie kŕmenie. Na slabších pôdach ho môžeme prikrmovať organickými hnojivami. Pred výsadbou alebo výsevom pôdy je možné pôdu obohatiť kompostom, pričom na doplnenie ju možno poliať zriedenou vermikompostom.
Bielenie endívie
Obr. verejná doména, Wikimedia Commons
Bielenie tvarohu
Keď je ružica listov endívie dostatočne veľká a rozložená, začnite s bielením vnútorných listov. Bielenie endivie zlepšuje chuť, listy sú krehké a jemnéNa tento účel sa 2 týždne pred zberom listy zviažu v hornej časti ružice šnúrkou, aby dovnútra nepreniklo svetlo. Je dôležité to urobiť za jasného dňa, keď sú listy suché, pretože pri zviazaní za mokra začnú rýchlo hniť
Namiesto viazania listov do ružíc môžete rastliny prikryť aj pokrievky prevrátených hrncov, kartónové škatule alebo čierna fólia . Zamedzí tiež prístupu svetla k listom endívie
Rastliny zozbierané pred samotnými mrazmi môžete vykopať aj s koreňmi a vykopať ich do vlhkého piesku v chladnej a tmavej miestnosti. Bez svetla sa asi po tuctu dní zbavia horkosti
Bielené ružice endiviesa dobre neskladujú, preto je najlepšie nebieliť všetky rastliny pri raz, ale iba podľa potreby.
Ako jesť endiviu?
Endívia sa jedáva rovnako ako šalát - surová - ako základ do šalátov alebo ako príloha k sendvičom.
Tu sú 2 overené recepty na endívu:
Endivia a sardelový šalát- na tanier položte veľkú hrsť endivických listov. Navrch dáme na kocky nakrájané vajce uvarené natvrdo a ančovičky. Prelejeme omáčkou z olivového oleja, horčice, citrónovej šťavy, korenia a soli.
Zelený šalát s fazuľou- fazuľu vložte do vriacej vody na cca 10 minút. Po vychladnutí ošúpeme a zmiešame s hrsťou čakanky kučeravej a nasekanou bazalkou, pažítkou a petržlenovou vňaťou. Dochutíme olivovým olejom, octom, korením a soľou.
Ing. Anna Błaszczak
