Oneskorené kvitnutie, ako aj chladné a daždivé letá posúvajú termín zberu.Skorá jar a horúce leto často výrazne urýchľujú dozrievanie plodov.
V posledných rokoch boli rozdiely v dosiahnutí kolektívnej zrelosti až dva týždne. Z tohto dôvodu sa pri stanovení správneho termínu zberu nemôžeme riadiť kalendárnymi dátumami, ale pozorovaním stromov v záhrade.
Dobrým indikátorom toho, že je čas začať so zberom, je opad prvého zdravého ovocia. Ak sa navyše dajú ľahko oberať jablká, ktoré ešte visia na strome, znamená to, že medzi vetvičkou a stopkou je už odrezaná vrstvaAby sa zabránilo masívnemu padaniu plodov, napr. vplyvom silného vetra začíname so zberom ihneď.
Kolektívna a spotrebná splatnosť
Zberovou zrelosťou sa rozumie stav, v ktorom plody už dosiahli zodpovedajúcu veľkosť a stupeň vývinu a zozbierané plody je možné skladovať čo najdlhšie. Skorší aj neskorší zber ovocia bude
v dôsledku toho sa doba skladovania skrátila.V tomto stave ovocie často ešte nie je vhodné na konzumáciu, pretože je príliš tvrdé a kyslé.
Zrelosť na druhej strane znamená čas, kedy ovocie dosiahne maximálnu chuť, čiže sa stane najchutnejším na konzumáciu. Niekedy sa zberová a konzumná zrelosť prekrývajú, ako je to v prípade bobúľ, čerešní a čerešní.
Na druhej strane pri neskorých odrodách jabĺk a hrušiek musí prejsť niekoľko dní či dokonca týždňov, aby ovocie trochu zmäklo a získalo správnu chuť.Príkladom môžu byť hrušky zvané hrušky. Dajú sa jesť, až keď sa „minú“, t.j. trochu poležia a zmäknú.
