Autorom textu je Ing. Cecylia milovala Uklańska-Pusz
Lesné huby sa vyskytujú len sezónne a ich najväčšia úroda je na jeseň. Ich výskyt však závisí od počasia – nie každý rok je „hubová záplava“.Sú veľmi citlivé na vonkajšie faktory, napríklad sucho alebo nadmernú vlhkosť.Aby si ich chuť mohli užívať po celý rok, používa sa mnoho spôsobov ich konzervácie.
Jedným z najjednoduchších spôsobov je sušenie. Zintenzívňuje chuť a vôňu húb. Huby určené na sušenie by mali byť zdravé (bez škodcov, chorôb) a čisté. Treba pamätať aj na to, že huby určené na sušenie by sa nemali umývať, ale iba čistiťMladé malé plodnice môžeme sušiť celé, väčšie nakrájame na plátky.
V prípade malého množstva húb je najlepšie ich navliecť na niť alebo špajľu a nechať na vetranom mieste. Väčšie množstvá sušte 2 dni na teplom a vzdušnom mieste na prútenom plechu alebo plechu na pečenie s niekoľkými vrstvami novín a pergamenového papiera.
Na urýchlenie procesu sušenia je možné huby sušiť dve hodiny v rúre predhriatej na 80 °C s mierne otvorenými dvierkami.Úplne suché huby vložte do tesne uzavretej nádoby a uskladnite na tmavom miesteAk huby nie sú riadne vysušené, môže sa objaviť pleseň.
Pred použitím treba sušené huby namočiť na 20 minút do teplej vody, inak po ponorení do vriacej vody stvrdnú. Huby môžeme zaliať aj studenou vodou a po nakysnutí prevariť. Vodu, v ktorej sa huby namáčajú, nevylievajte, ale pridajte do polievok alebo omáčok.
Zber húb!
Ďalší spôsob konzervovania potravín, známy už dlho, je morenie. Na konzerváciu potravín sa používa hlavne kyselina octová, teda obľúbený ocot, menej často kyselina vínna - tzv. ocot.Tieto kyseliny znižovaním hodnoty pH zabraňujú rastu baktérií a plesníLesné huby sú vhodné na marinovanie napr. husi, a pestované huby, hlavne huby, ale aj jedlý tvaroh.
Mrazenie húb je rýchly a efektívny spôsob ich uskladnenia. Na tento účel sa najlepšie hodia druhy s hustejšou dužinou, ako sú syretky, tarbíky, lykožrúty, hríby, bobky, poľné a poľné hríby.Čisté huby možno blanšírovať, čím sa zabráni prípadnej horkej pachuti v hotovom výrobkuMrazené huby možno skladovať až šesť mesiacov.
