Zeler je predovšetkým doplnok do polievok či šalátov.Je súčasťou tzv taliansky (do Poľska bol privezený z Talianska v prvej polovici 16. storočia)Zeler listový Apium graveolens var. secalinum.
Poľné pestovanie tejto odrody sa prakticky nelíši od pestovania petržlenu. Semená zasiate do zeme až vtedy, keď nebezpečenstvo neskorých mrazov nenávratne pominie.Septembrové výsevy pod sklom, fóliou alebo v inšpektoráte úrodu a možno zberať od októbra do konca novembra. Listový zeler, podobne ako petržlen, by sa mal používať čo najčerstvejšie. Varením, sušením alebo mrazením listy strácajú svoju charakteristickú chuť.
Koreňový zeler Apium graveolens var. rapacea je náročnejšia na pestovanie.Ponáhľať sa pod sklo, najlepšie v prvých týždňoch roka, je nevyhnutnéTomu sa dá predísť nákupom mladých sadeníc do záhradky. Najlepšie sú tie s kompaktnou štruktúrou a pevnými tmavozelenými listami. Sadenice by sa mali dostať na zem najneskôr od začiatku mája do polovice júna
Podmienky pestovania zeleru
Pre dobrý vývoj hľúz je dôležitá primeraná vzdialenosť; medzi riadkami by mali byť cca 50 cm a v riadkoch cca 40 cm.Keď polovica hľuzy vyrastie nad zemou, zasaďte odrezky do zeme tak, aby už vytvorený koreňový súbor ležal nad zemou.
Typické pre túto odrodu zeleru je tvorba série bočných koreňov na spodnej časti hľuzy.Rastom sa skracujú a skracujú, udržujú rastliny v substráte a dodávajú im potrebné živiny. Preto ich v žiadnom prípade nestrihajte, ako to často radia starší sprievodcovia. Najdôležitejšou vecou v starostlivosti je pravidelné odstraňovanie buriny a výdatné zalievanie.
Medzi polovicou júla a začiatkom augusta, s odstupom štyroch týždňov, by sa plodiny mali dvakrát kŕmiť draselným hnojivom . Príliš veľa dusíka spôsobuje, že diery v koreni a pokožka sú hubovité.
Stopkový zeler, nazývaný aj zeler Apium graveolens var. dulce, rastie nad zemou a zvyčajne tvorí malé korienky. Najcennejšie stopky (najjemnejšie chuti a bez horkosti) sa získavajú bielením.S touto úpravou začíname približne 2-3 týždne pred plánovaným zberom (alebo keď zeler dosiahne výšku cca 30 cm).
Listy zviažeme do trsov, potom stopky prikryjeme kartónom alebo kartónom a vrchnák zviažeme šnúrkou. Nezabúdajme, že biele sú stopky, nie listyTie musia vyčnievať z obalu. Existujú odrody, napríklad 'Golden Spartan', ktoré pri hustej výsadbe (35 x 35 centimetrov) samy bielia. Iné odrody, napríklad 'Zefir', nie je potrebné bieliť vôbec.
Ako správne skladovať zeleninu
Veľmi pomaly, ale stále citeľne, sa skupina fanúšikov zeleru rozrastá. Nové odrody, vr. 'Octavius', 'Darklet' alebo 'Tall Utah' majú 30 cm dlhé stopky, ktoré sa dajú jesť priamo s dipom (ako chuťovka nahrádzajúca napr. slané tyčinky).
Naozaj sa ich oplatí vyskúšať, pretože stonkový zeler patrí k najaromatickejším zeleninám. Je to spôsobené vysokou koncentráciou esenciálnych olejov, ktoré zlepšujú metabolizmus a zvyšujú chuť do jedlaZeler obsahuje vitamíny B, C a E a tiež vápnik, ktorý pomáha regulovať vodnú rovnováhu v tele.Ako ozdoba sa používajú aromatické listy zo stredu rastliny (v malom množstve), ako aj listy listového zeleru.
