Skorzonera sa začala vo väčšom rozsahu pestovať asi pred 300 rokmi, takmer úplne vytlačila z polí vtedy populárnu koziu bradu. Postupom času však aj nová zelenina začala upadať do nemilosti. Našťastie scorzonera opäť začína navštevovať naše zeleninové záhrady a získava čestné meno zimná špargľa.
Pestovanie scorzonery, podobne ako kozia brada, je jednoduché, ale časovo náročné.Skorzonera vytvára dlhé, silné korene len pri skorom výseve, najlepšie koncom februára alebo najneskôr v polovici marca.Medzi najznámejšie odrody patrí oi 'Lange Jan'. Salsify sa vysieva do zeme najneskôr začiatkom apríla.Postele sa pripravujú na jeseň
Pôda sa kyprí americkými hrabľami do hĺbky asi 20 cm, pričom sa vrchná vrstva pôdy zmieša s vyzretým kompostom. V ťažkých, vlhkých a zhutnených pôdach sa odporúča pestovanie v radových kopcoch. Zemiaky a hlboko zakorenené rastliny na zelené hnojenie, ako napríklad vlčí bôb, sú ideálne predplodinyNa miestach predtým obývaných kapustou alebo cukrovou kukuricou produkuje scorzonera a kozia brada veľa bočných koreňov, ktoré sťažujú čistenie zeleniny.
Semená scorzonery sú tyčinkovitého tvaru, vysievajú sa do riadkov vo vzdialenosti asi 30 cm. Dáme pozor, aby sme ich neporušili. Po vyklíčení priesady odrežeme, aby sme získali medziriadkovú vzdialenosť 6-10 cm. V počiatočných štádiách vývoja je dôležité pravidelné odstraňovanie buriny, aby sa urýchlil rast rastlín. Neskôr, približne od júla do konca septembra, plodiny nevyžadujú starostlivosť.Výnimkou sú obdobia sucha, kedy treba rastliny výdatne polievať, inak korene nedozrejú. Zalievame raz týždenne tak, aby bola pôda vlhká do hĺbky niekoľkých centimetrov.
Zber scorzonery začína koncom októbra, keď jej listy vädnú, a môže trvať až do apríla. Korene nie sú ovplyvnené silnými zimnými mrazmi. Každopádne pri nízkych teplotách sa nedajú bez poškodenia zbierať (sú veľmi chúlostivé a náchylné na lámanie), pokiaľ hriadky neochránime slamou alebo listovou podstielkou, ktorá izoluje substrát.Preventívna časť úrody môže byť vykopaná skôr a uskladnená pri kontrole.Je ťažké zbierať scorzoneru aj vtedy, keď je pôda veľmi suchá. Vtedy je dobré pôdu výdatne zavlažovať.
Niekoľko rastlín by malo zostať na záhone (v júni / júli). Za zmienku stojí, že scorzonera pekne kvitne a jej kvety vydávajú veľmi príjemnú vôňu pripomínajúcu vanilku a mliečnu čokoládu. Zrelé semená sú podobné púpavámAk z nich chceme zbierať semená, košíky treba odstrániť hneď, ako sa na hlavičkách semien objavia prvé biele chĺpky v podobe pierok.
Korene pred varením uvaríme v osolenej vode, stačí pár minút, hrubšie kúsky nie dlhšie ako 10 minút. Šupka sa bude ľahšie olupovať, ak umyté a vydrhnuté korienky uvaríte a hneď po vybratí zalejete studenou vodou.
