Vyzerá to, že Poliaci si konečne obľúbili špargľu.Hoci sa táto zelenina dostala do Poľska pred niekoľkými stovkami rokov, dlho sa nemohla „preraziť“ k masovému príjemcovi.Teraz sa spotreba chutných výhonkov postupne zvyšuje.
Špargľa je dostupná v troch odrodách: biela, zelená a fialová, farba závisí len od spôsobu pestovaniaV Poľsku sa pestuje iba biela špargľa, ktorá sa získava bielením, t.j. bez slnečného svetla (v hlinených kopách). V minulosti si pestovanie špargle vyžadovalo trpezlivosť, pretože tradičné odrody, napr.'Merrygreen', dozrela len tri roky po založení plantáže.
Nové odrody ako 'Cumulus' a 'Gijnlim' rastú rýchlejšie. Okrem toho sa dnes na produkciu vyberajú iba samčie plodné odrody (nie samčie a samičie odrody), ktoré dozrievajú rok po výsadbe a prinášajú až dva týždne.V druhom roku sa špargľa môže zbierať štyri týždne, v treťom roku - od mája do konca júna. Plodiny sa zmladzujú približne každých 10 rokovŠpargľa rastie najlepšie v suchých a vápenatých pôdach.
Odrody fialky sa na poľských stoloch objavujú len zriedka. Iné je to v krajinách, kde má pestovanie špargle dlhšiu tradíciu, a to v Taliansku a Francúzsku.Šaláty a predjedlá sa vyrábajú len z čerstvých výhonkov, pretože varením strácajú svoju pôvodnú farbu a zelenajú saNiektoré odrody sú vhodné na pestovanie v záhrade, jedna z nich je 'Burgundine'.
Stonky vykopané ráno a pripravené na večeru v ten istý deň majú najlepšiu chuť.O niekoľko hodín neskôr sa v nich zvyšuje koncentrácia horkých látok.Stojí za to zdôrazniť, že fialové odrody majú vyššiu úrodnosť ako ostatnéVšimnime si, že záhradné plodiny poskytujú vyšší výnos ako poľné plodiny, pretože sú lepšie chránené pred vetrom.
Rýchlo zber špargle
Zber špargle sa dá ľahko urýchliť. Špeciálne výstelky sú vyrobené z čiernej a bielej fólie (z jednej strany čiernej a z druhej bielej). Pod takýmto krytom burina nerastie a pôda udržuje vyššiu teplotu.Špargľa začína rásť, keď teplota substrátu stúpne na 12 °C.V máji, keď je počasie ešte dosť nestabilné, sa dá výhrevnosť substrátu zvýšiť sčernením fólie stranou hore.
Biela strana fólie chráni pred prehriatím. Najchutnejšie sú výhonky, ktoré dozrievajú pri 20 °C. Ak sa pôda zahreje príliš rýchlo, výhonky budú vláknité.Chuť strácajú aj vyschnutím kôpky v období intenzívneho rastu. Substrát treba po zbere aj zaliať, pretože špargľa ďalej rastie a najväčší smäd majú od júla do septembra
Domáca špargľová farma
Ako viete, či je špargľa čerstvá? V prvom rade dbajte na zrezané konce výhonkov. Ak je zelenina čerstvá, výhonky budú jemné a šťavnaté.Niekedy sa čerstvosť kontroluje sluchom, pretože keď sa výhonky trú o seba, vŕzgajúTáto metóda však nie je stopercentne spoľahlivá
Hlavy špargle v obchode sú zvyčajne zapečatené; Záhradnú špargľu možno zbierať aj mierne pootvorenú. Chuť to nijako neovplyvňuje, je len estetické.Ak výhonky nezjete hneď, zabaľte ich do vlhkej utierky a odložte na chladné miestoTradične sa špargľa varí v jemne osolenej vode. Na tento účel je najlepšie použiť špeciálny vysoký hrniec na špargľu.
