Oplatí sa mraziť zeleninu?
V októbrovom čísle „Recept na záhradu“ som čítal zaujímavý článok vášho čitateľa o mrazení ovocia a zeleniny. K tejto téme by som rád pridal niekoľko vlastných skúseností.Práve teraz, v zime, najviac oceňujem chuť a nutričnú hodnotu mojich mrazených plodín. Je pravda, že sme s manželom na jeseň veľa pracovali, ale námaha sa vyplatila.
Akú zeleninu mraziťOkrem vrecúšok špecifickej zeleniny ako fazuľa, karfiol, brokolica či mrkva pripravujeme aj sady rôznych zmesí. Medzi nimi sú:
- ukrajinský boršč, t.j. na kocky nakrájaná repa, zemiaky, mrkva, petržlen, zeler a zelené fazuľky;
- Leczo - pozostávajúce z plátkov malej cukety, lúpaných paradajok a pásikov papriky;
- zeleninová polievka s jemne nakrájanou zeleninou;
- zeleninové sady na šaláty,
- ovocné zmesi na kompóty.
Skladujeme aj uvarenú nastrúhanú cviklu, ktorá po rozmrazení chutí výborne teplá a ako prísada cvikly s chrenom. Úspešne mrazíme aj kapustné listy (tie sa hodia pri príprave kapustových závitkov) a krájané huby, ktorých vôňa a chuť sú uprostred zimy na špičkovej úrovni. Nesmie chýbať ani zelená petržlenová vňať, bazalka či kôpor. V tejto sezóne sme tiež urobili niekoľko úspešných experimentov. Mrazili sme uhorky na uhorkový šalát a reďkovku a melón na šalát.Dávame ich do malých vrecúšok a teraz spestria náš zimný jedálniček. A chutia skvele, ako keby ich pred chvíľou priniesli zo záhrady.
Takto pripravené zeleninové zmesi sa pohodlne používajú. Vyžadujú iba predchádzajúce rozmrazenie alebo okamžité vhodenie do hrnca alebo panvice.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
