Skorzoneraje pomerne málo známa koreňová zelenina s cennými nutričnými vlastnosťami a zaujímavými chuťovými vlastnosťami. Dá sa zbierať pomerne neskoro a je dobre skladovateľný, čo z neho robí cenný doplnok zimnej stravy. Zoznámte sa s mnohými možnosťamivyužitia scorzonery vo varení a prírodnej medicínea naučte saako pestovať scorzoneru v Poľsku , aby táto zelenina mala tú najlepšiu chuť a zachováva si svoje nutričné hodnoty.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - nehnuteľnosti
Skorzonera(Scorzonera hispanica) je rastlina patriaca do čeľade Asteraceae, pôvodom z južnej a strednej Európy, vyskytujúca sa aj na Kaukaze. Prvá zmienka o používaní scorzonery pochádza z 10. storočia v Španielsku, potom sa rozšírila vo Francúzsku v 16. storočí. V Poľsku je stále pomerne málo známy a málo pestovaný.
Jedlá časť scorzonery je predovšetkým jej koreň , hoci v kuchyni sa používajú aj mladé listy. Koreň scorzonery má vysokú energetickú hodnotu (asi 86 kcal na 100 g). Najdôležitejšími zložkami čerstvej koreňovej hmoty sú najmä cukry (vrátane inulínu), bielkoviny, tuky, vláknina a vitamíny: C, B1, B2 a PP. Scorzonera je tiež bohatá na minerálne soli draslíka, sodíka, vápnika, fosforu, horčíka a železa.
"
Okrem nutričných vlastností scorzonery stojí za ocenenie aj jej chuť , ktorá je po varení oriešková a pripomína jemnú chuť špargle.Preto sa scorzonera často nazýva zimná špargľa (s týmto názvom súvisí aj dátum jej zberu).chuťové vlastnosti scorzonerysú spôsobené veľkým množstvom glykozidov: koniferín, inulín, asparganín, arginín, histidín, cholín a laktcín. "
Scorzonera - prihláška
Rozsiahle využitie scorzonery v kuchynisúvisí s rôznymi možnosťami prípravy jej koreňov. Môžu sa podávať čerstvé, varené, mrazené alebo nakladané.Scorzonera je nielen veľmi chutná zelenina, ale aj ľahko stráviteľnáScorzonera sa často používa na prípravu polievok a šalátov. Varené korene môžeme podávať s omáčkami (napr. bešamelovou omáčkou), zapečené so syrom alebo paradajkami atď.
Ako už bolo spomenuté , použitie scorzonery nie je obmedzené len na jej korene . Mladé listy scorzonery sa používajú aj do šalátov a šalátov. Niektorí oceňujú aj žlté kvety scorzonery, ktorými zdobia šaláty alebo ich pridávajú do omeliet.
Vysoký obsah glykozidov v koreňoch umožňujepoužívať scorzoneru pri liečbe mnohých chorôbScorzonera sa používa pri rôznych ochoreniach tráviaceho systému. Pre značné množstvo inulínu sa odporúča aj pre diabetikov. Skorzonera znižuje hladinu cholesterolu v krvi, stimuluje rozvoj probiotickej črevnej flóry, zmierňuje bolesti žalúdka.
Roots scorzonera
Skorzonera - pestovanie v Poľsku
Skorzonera má dosť prehnané nároky na pestovanieale našťastie je mrazuvzdorná, takže sa jej v poľskom podnebí darí veľmi dobre. Vyžaduje slnečné stanovište s miernou vlhkosťou. Skorzner nemá rád extrémy. Škodí jej prebytočná voda aj sucho. Jediný čas, kedy by sa malo dodať viac vody, je polovica júna až koniec augusta, keď korene zhustnú.
Pôda na pestovanie scorzoneryby nemala byť príliš ťažká, piesočnato-hlinitá a bohatá na humus, s pH 6,5 - 7,5. Korene sú dosť krehké a dlhé, takže pestované v príliš ťažkej ílovitej pôde sa pri zbere zlomia.
Pestovanie scorzonery sa najlepšie vykonávana miestach, kde sú rastliny bohato hnojené maštaľným hnojom (scorzonera sa pestuje v druhom roku po hnoji). Na jar, pred výsevom scorzonery, sa aplikujú minerálne hnojivá ako Azofoska alebo Polifoska v množstve 8 kg / 100 m²
PoznámkaAk je pH pôdy príliš nízke, je potrebné vápnenie. Nesmie sa to však robiť na jar, tesne pred sejbou, pretože scorzonera to zle znáša. Vápnenie pôdy pre kolobežky na jeseň, v roku pred sejbou.
Scorzonera sa pestuje z výsevu semienNajlepší termín výsevu pre scorzonera je od polovice apríla do začiatku mája. Po vzídení sadeníc by sa mali riediť, aby rástli každých 5-8 cm. Samozrejme netreba zabúdať ani na pravidelné odstraňovanie buriny, aby scorzonera počas rastu nemusela súťažiť s burinou o vodu a minerály.
Zber scorzonerysa vzhľadom na jej mrazuvzdornosť môže uskutočniť neskôr ako zber inej zeleniny.Optimálnydátum zberu pre scorzoneru je koniec októbra(korene zozbierané v tomto období majú hladkú šupku a bielu dužinu), aj keď ak počasie dovolí, je možné túto zeleninu aj vykopať v novembri alebo aj neskôr. Ak je pôda suchá, oplatí sa záhony scorzonery zaliať 2 dni pred zberom, čo značne uľahčí zber. Po vykopaní rastlín odrežte listy 1 cm nad koreňovou špičkou. Takto pripravenáscorzonera sa skladuje v pivnicivo vlhkom piesku. Odporúčaná teplota vzduchu je približne 1 °C.
Dobré vedieťKorene sú veľmi krehké a pri zbere sa ľahko lámu. Ak ich úlomky zostanú v zemi, môžu z nich v nasledujúcom roku vyrásť nové rastliny. Preto treba zber koreňov vykonávať veľmi opatrne a korene treba vykopávať jemne, aby sa nepolámali.
Katarzyna Marciniak
