Estragón je trváca bylina, ktorá je cenená ako korenie na varenie. Má množstvo zdravotných vlastností a po pridaní do jedál môže nahradiť soľ. Vlastnú estragón môžeme úspešne pestovať na záhradnom pozemku alebo aj doma v črepníku a zber je možný počas celej sezóny. Pozrite sa, ako sa pestuje estragón a ako sa estragón používa vo varení a medicíne.
Estragón, palina estragón, draganek - Artemisia dracunculus
Estragón - pestovanie
Estragón(Artemisia dracunculus), tiež známy ako estragón alebo draganek, je trváca bylina, ktorá sa do Európy dostala počas križiackych výprav zo Strednej Ázie.Je to silne rozkonárená trvalka, s rovnými stonkami, na báze zdrevnatená. Môže dosiahnuť výšku 1,5 m. Listy sú podlhovasté, kopijovité, zelenej farby. Žltozelené kvetinové koše, zhromaždené v metlinovitých kvetenstvách, možno pozorovať od polovice leta do jesene.
Estragón - požiadavky, pestovateľská poloha
Estragónmôžeme pestovať na slnečnom stanovišti, chránenom pred vetrom. Pôda by mala byť úrodná, humózna, s pH blízkym neutrálnemu, dobre prekyprená a odburinená. Estragón vyžaduje odstraňovanie buriny a zalievanie počas vegetačného obdobia.
Estragón - rozmnožovanie, siatie semien
U nás sa pestujú dve formy estragónu – ruská a nemecká. Obľúbenejšia je nemecká forma (známa aj ako francúzska), no v našich klimatických podmienkach kvitne a vytvára semená len zriedka. Preto sa tento estragón na jar množí z podzemných bežcov. Na tento účel je potrebné vykopať estragón a fragmenty behúňov s niekoľkými okami z materskej rastliny a potom zasadiť priamo do zeme vo vzdialenosti nie menšej ako 40 x 40 cm.Pripravené sadenice prikryte vrstvou zeminy s hrúbkou asi 8 cm. V lete môžete zbierať aj bylinkové odrezkyZo semien si môžete rozmnožiť ruskú formu, ktorá je chuťovo o niečo korenistejšia a horkejšia. Na jar sa vysievajú doma do kvetináčov alebo na záhon.
Estragón - zber a sušenie
Estragón je možné zbierať postupne počas celej sezóny, aj keď najlepšídátum zberuje v júli a auguste. Na tento účel sa odrežú vrcholy výhonkov, pričom vždy ponechajú na rastline aspoň 2 až 3 stonky, aby mohla znovu dorásť. Nazbierané listy je najlepšie pridávať do jedla čerstvé, rozdrvené tesne pred konzumáciou, ale dajú sa aj sušiť a mraziť.Estragónová bylina je sušenázviazaná vo zväzkoch na zatienených a vzdušných miestach
Estragón - ZimovanieEstragón je dosť citlivý na nízke teploty a na zimu si vyžaduje prikrytie. Na tento účel sa na jeseň výhonky estragónu nízko odrežú a celý záhon sa pokryje napríklad agrotextíliou.
Estragón - aplikácia
Estragón je predovšetkým korenistá rastlina. Má však aj cenné liečivé vlastnosti (obsahuje okrem iného organické kyseliny, minerálne soli, vitamíny A a C) a preto sa oplatí zaradiť ho do zdravej výživy.Používanie estragónu ako dochucovadlado jedál sa odporúča najmä ľuďom s arteriálnou hypertenziou a iným ľuďom, ktorí by mali obmedziť konzumáciu kuchynskej soli. Estragón svojou jemnou chuťou a vôňou rozhodne zmierňuje nedostatok soli v jedlách. Preto je to najviac odporúčaná bylina nahrádzajúca soľ. Žuvanie čerstvých listov estragónu môže tiež pomôcť predchádzať ateroskleróze a cievnym ochoreniam.
Listy estragónusú výborným doplnkom pri nakladaní uhoriek a kapusty (zabraňujú skaze a pomáhajú udržiavať prirodzenú pevnosť nakladanej zeleniny). Čerstvé vetvičky estragónu sa pridávajú do octu, horčice, omáčok a zmesí korenia. Estragón pridávaný do jedál z ťažkej zveriny a jahňaciny o niečo uľahčí trávenie.Výborne chutí aj po pridaní do teľacieho mäsa, hydiny (niekoľko štipiek estragónu pridaných ku kurčaťu mu dodá viac chuti) a mliečnych výrobkov. Estragón zmiešaný s pažítkou a petržlenovou vňaťou je výborným doplnkom mnohých šalátov. Oplatí sa ho pridať aj pri príprave uhorkového šalátu. Estragón sa hodí k zelenine, ako sú paradajky, uhorky, cuketa a tekvica.
PoznámkaEstragón treba do jedál pridávať opatrne, aby nedominoval ich chuti a neprehlušil ostatné koreniny. Mali by sme pamätať aj na to, že estragón by sa nemal variť, pretože vysoká teplota zabíja jeho chuť. Ak pridávate estragón do vareného jedla, je najlepšie pridať túto bylinku až na konci varenia.
Estragon - recepty
Chlieb s maslom a estragónomAk máte radi chlieb so slaným maslom, oplatí sa do masla namiesto soli pridať estragón. Za týmto účelom odrežte listy z 3 alebo 4 vetvičiek estragónu a potom listy zalejte vriacou vodou. Potom precedíme, ochladíme, nasekáme nadrobno a potrieme asi 10 g masla.
Estragónová omáčka na syr, vajcia, údeniny a ryby
Na prípravu tejto chutnej omáčky so širokým využitím budeme potrebovať tieto suroviny: 1 červenú papriku, 2 stredné cibule, 3 strúčiky cesnaku, 3 lyžice nasekaných čerstvých lístkov estragónu, 1 lyžicu zelenej petržlenovej vňate a kôpru, 1 lyžičku olivového oleja, soli, chilli korenia, citrónovej šťavy, klinčekov. Papriku očistíme od semienok, nakrájame a dáme do hrnca s vriacou vodou, pridáme nakrájanú cibuľu. Malo by sa variť asi 10 minút. Potom odstráňte papriku a odstráňte z nej kožu. Zmiešajte všetky ingrediencie spolu s cesnakom a zeleninou. Dochutíme čili a podľa potreby dosolíme. Môžete pridať aj trochu mletých klinčekov.
Infúzia estragónu
Na prípravu nálevu z estragónu sa 1 polievková lyžica sušeného estragónu alebo čerstvého estragónu zaleje pohárom vriacej vody, potom sa podusí, 15 minút prikryje a potom sa prefiltruje. Na zlepšenie trávenia, pri plynatosti a ako diuretikum môžete piť 1 pohár nálevu 2x denne.
