Známy už dlhojavorový sirup , úplne ekologický a zdravý, si získal srdcia Kanaďanov a Američanov. Chuť je podobná medu a má mnoho nutričných vlastností. Spoznajteaplikáciu a vlastnosti javorového sirupuZa chvíľu sa dozvieteako vyrobiť javorový sirupa z akých druhov klonov ho môžete získať lahodná pochúťka! Tu sú všetky tajomstvá javorového sirupu …
Javorový sirup
Javorový sirupje úplne prírodný produkt získaný odparovaním vody zo šťavy získanej z javorov, ako je javor cukrový (Acer saccharum), javor čierny (A.nigrum) a javor červený (A. rubrum), vyznačujúce sa vysokým obsahom cukru (2 až 5 %) v šťave. Červený javor sa vyznačuje kratšou sezónou zberu šťavy, je to preto, že púčiky vyvíja skôr, čo mení chuť výsledného sirupu.
Javorový sirup - vlastnosti
Javorový sirup sa získava odparovaním vody zo šťavy z kmeňa javora, bohatej na množstvo vitamínov a minerálov, ktoré prispievajú kzdravotným prínosom javorového sirupu .
Javorový sirup obsahuje vo svojom zloženícukor a niektoré minerály ako vápnik, horčík, draslík, mangán, zinok a vitamíny skupiny B ako B2, B5, B6 a tiež niacín, kyselina listová a biotín. Niacín znižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje krvný obeh a má priaznivý vplyv na nervový systém a dve čajové lyžičky sirupu pokrývajú 22 % dennej potreby tela pre mangán a 3,6 % potreby zinku.
Mangán a zinok, obsiahnuté v javorovom sirupe, výrazne prispievajú k boju proti voľným radikálom. Vďaka týmtoantioxidačným vlastnostiam javorového sirupumajú ľudia, ktorí ho konzumujú, zníženú hladinu škodlivého cholesterolu, a to následne brzdí rozvoj aterosklerózy. Javorový sirup má tiežbaktericídne a protizápalové vlastnosti
Javorový sirup obsahuje cukor , ale je menej kalorický ako biely cukor alebo med. Je preto skvelým návrhom pre ľudí, ktorí chudnú.
Dobré vedieť15 ml javorového sirupu obsahuje iba 50 kalórií!
Javorový sirup - aplikácia
Javorový sirup je široko používanýv kuchyni. Zvyčajne sa používa ako poleva a príloha k ovociu, toastom, šalátom a dezertom
Javorový sirup je výborným doplnkom aj do marinád, najmä pikantných. Sirup extrahuje štipľavosť z čili papričiek a vplyvom vysokej teploty skaramelizuje a vytvára lahodnú, chrumkavú kôrku. Použitie javorového sirupuako prídavok k steakom a pečienkám je zaujímavý nápad na spestrenie jedál
Použitie javorového sirupunájdete aj v kozmetike. Vďaka svojim zložkám vyživuje a regeneruje pokožku. Funguje perfektne ako doplnok k vlasovým maskám a kondicionérom.
Sťahovanie šťavy z javorového sirupu
Javorový sirup - ako vyrobiť
Javorový sirup sa získavapočas vegetačného obdobia, kedy šťava vytekajúca z koreňov do koruny stromu nesie sacharidy uložené v orgánoch. Čas zberu šťavy je štyri až osem týždňov v závislosti od poveternostných podmienok (zvyčajne koniec februára až začiatok apríla).
Javorový džús si môžeme odoberať sami , vďaka čomu lacno získame ingredienciu potrebnú na prípravu chutného a zdravého javorového sirupu.metódy výroby javorového sirupusa za posledných niekoľko storočí zlepšili, ale zostali nezmenené.Šťava sa stále najskôr zbiera a potom koncentruje bez použitia chemikálií alebo konzervačných látok.
V jednotlivých javoroch sa v závislosti od priemeru kmeňa vyvŕta jeden až tri otvory a umiestnia sa do nich kohútiky. Jeden strom vyprodukuje 35 až 50 litrov šťavy za sezónu a musí mať okolo 30 až 40 rokov.Na výrobu 1 litra javorového sirupuje potrebné odpariť vodu z 20 až 50 litrov stromovej šťavyPo zbere šťavy ju treba ihneď prevariť alebo uchovávať v chladničky aby sa nezasekla . Nazbieranú šťavu poduste a dávajte na ňu pozor.
PoznámkaPríliš dlho varený javorový sirup môže nakoniec skryštalizovať, kým nedostatočne zahustený bude vodnatý a rýchlo sa kazí.
Po odparení šťavy azískaní javorového sirupunalejte do fliaš, najlepšie sklenených, pretože skladované v plastových nádobách časom stmavnú. Na rozdiel od plastu sklo neumožňuje výmenu plynov a dlhšie zachováva kvalitu javorového sirupu.
Ing. Joanna Białowąs
