Bielenie zeleniny sa vykonáva s cieľom zlepšiť jej chuť. To dáva zmysel len pri niektorých druhoch zeleniny, vrátane zeler, endívia, pór a špargľa. Toto ošetrenie zahŕňa odfarbenie nadzemných častí rastlín (listy, stopky, výhonky) obmedzením svetla, ktoré sa k nim dostane. Tu sa rastliny posypú zeminou alebo prikryjú krytmi, napríklad z fólie.
Bielenie rebrovaného zeleru
"Vykonaním tohto postupu môžete výrazne zlepšiť chuť zeleru. Vďaka tomu stonkový zeler bude chuťovo jemnejší a stratí horkosť.
S bielením zeleruzačnite 6 týždňov pred termínom zberu (najlepšie, keď zeler dorastie do výšky cca 30 cm). Za týmto účelom zviažte všetky zelerové listy do zväzkov, potom stopky ob alte kartónom, papierom alebo čiernou fóliou a previažte šnúrkou. Ako rastliny starnú, môžete pridať druhý golier na zakrytie stoniek
PoznámkaPamätajte, že bielia iba stonky zeleru. Listy nebielime! "
Rebrovaný zeler je možné vybieliť aj posypaním rastlín zeminou až po listy. Bohužiaľ pri tejto metóde zelerové listy voňajú po zemi a preto túto metódu neodporúčam. Za zmienku tiež stojí, žebielený zeler , hoci je chutnejší, obsahuje menej živín a vitamínov. Je teda len na vás, či si vyberiete radšej chutnejší alebo zdravší zeler.
Bielenie tvarohu
V prípade pestovania endívie neexistujú žiadne podobné pochybnosti.V tomto prípade je potrebné bielenie. Listy zelenej endivie majú veľmi horkú chuť a v zásade nie sú vhodné na konzumáciu. Po vybielení sa sfarbujú do žltobiela, strácajú horkosť, stávajú sa krehkými a chuťovo jemnou.
Začnite s bielením endívie začiatkom septembra(asi 2 týždne pred zberom). Listy endive by teraz mali byť dobre vyvinuté. Na ošetrenie si vyberte jasný, suchý deň. Zbierajte listy endívie do zväzku a potom ich zviažte na vrchu (môžete tiež nosiť gumičku). Zviazané listy by mali tvoriť akúsi ružicu. Mali by byť zviazané tak, aby centrálne listy nedosiahli slnečné lúče. Nie však príliš tvrdo, aby sa listy mohli stále voľne rozširovať. Deň ošetrenia by mal byť suchý, pretože mokré listy po stuhnutí rýchlo hnijú. Z rovnakého dôvodu zalievajte endívie so zviazanými listami opatrne, aby sa voda nedostala dovnútra ružíc.
Existuje ajďalší spôsob bielenia endívie Namiesto viazania listov do roziet môžete rastliny jednoducho prikryť obrátenými črepníkmi, kartónovými krabicami alebo čiernou fóliou. Táto metóda sa zdá byť jednoduchšia, ale vyžaduje použitie príslušenstva na zakrytie rastlín. Vyberte si teda spôsob, ktorý vám bude vyhovovať
PoznámkaKučery odfarbujte postupne podľa potreby. Bielené listy endívie nie sú vhodné ani na krátkodobé skladovanie a musia sa konzumovať ihneď po zbere
Rastliny určené na uskladnenie teda nie sú biele. Vykopte tieto endívie tesne pred nástupom mrazu a potom ich vložte do vlhkého piesku v tmavej pivnici. Rastliny bez kôstok budú pomaly belieť a v zime ich bude možné postupne konzumovať.Bielenie špargle
Ako som už spomínal, špargľu môžete aj bieliť. Robíme to však v inom termíne – na začiatku jari.Špargľa bieli kopcami , to je posypanie obielených častí rastlín zeminou.Na jar, akonáhle sa začnú objavovať hrbole, navŕšte na riadky špargle kopčeky zeme. Hrable vyrovnajte a zhutnite špachtľou. V prvom roku zberu špargle by mali byť násypy vysoké asi 20 cm od povrchu pôdy a široké asi 40 cm. V nasledujúcich rokoch pestovania by mali byť drieky vyššie (do 35 cm) a širšie (60 až 90 cm).
