Po zbere zeleniny by mala byť správne pripravená na uskladnenie.Najdôležitejšie je, aby boli zdravé a nepoškodenéCibuľa, cesnak alebo šalotka musia byť dobre vysušené a potom umiestnené v miestnosti s nízkou vlhkosťou (do 75%) a teplotou 2-3 °C (napr. pivnice v blokoch, chladná miestnosť v dome).
Koreňová alebo krížová zelenina zase vyžaduje miestnosti s vyššou vlhkosťou, rádovo 95-98% a teplotou 1-2°C. vlhký piesok v chladnej pivnici (bohužiaľ, blokové pivnice na to nie sú vhodné, pretože je tam príliš nízka vlhkosť).
Kopce môžu byť vytvorené ako zahĺbené alebo nadpovrchové, ale zahĺbené môžu byť vytvorené len na miestach s nízkou hladinou podzemnej vody.Potom sa do pôdy vykope 20-60 cm hlboká drážka, do ktorej sa vloží zelenina, ktorá sa posype vrstvou piesku.
Kôpky by mali byť pre každý druh samostatné a malé, čo uľahčuje ich vyberanie a chráni zeleninu, ktorá zostala v kôpkach pred zamrznutím.Ďalšou metódou je znížiť ichNa to sa hodí pór, karfiol, brokolica a ružičkový kel, ale aj petržlen a zeler či endívia.
Rastliny s koreňmi sa umiestňujú kompaktne do drážok na voľnom priestranstve alebo do revízneho rámu či fóliového tunela, pričom korene zasypú zeminou alebo pieskom. Vopred zakryte drážky, aby zelenina nezmrzla.Podrastený karfiol, brokolica a ružičkový kel môžu v takýchto podmienkach pomaly dorásť a používať ich priebežne.
Zelenina zimujúca v zemi
Poradie zberu
Teplomilné druhy (tykvičky, lienky) začínajú odumierať pri 5 °C a nemali by zostať pozadu, keď môžu nastať mrazy.Červená repa by sa mala zbierať najrýchlejšie z koreňovej zeleniny a fazuľa na suché semená zo strukovínKrížová zelenina sa môže zbierať oveľa neskôr, pretože ide o druhy s nízkymi tepelnými nárokmi.
