Keď sa v neskorej jeseni postupne znižuje výber čerstvých šalátov a kapusta, ružičkový kel a zimný špenát nejaký čas dozrejú, potom na scénu prichádza koreňová a hľuzová zelenina.Niektoré z nich musia byť uskladnené pred príchodom mrazov, ale druhy odolné voči nízkym teplotám alebo obzvlášť odolné odrody môžu zostať na poliach dlho.
Mrkva by nemala chýbať v žiadnej záhradke. Výsev skorých odrôd sa vykonáva od marca a odrody vhodné na uskladnenie a mrazuvzdorné, zberané na jeseň av zime, by sa mali vysievať najneskôr v júli. Rastú pomalšie, ale ich sýto oranžové červené korene sú hrubšie a ukladajú viac beta-karoténu.To platí aj pre novú odrodu bio mrkvy 'Dolvica KS', ktorá je vhodná na letný aj jesenný zber, ako aj na skladovanie.
Oplatí sa dať si aj topinambur alebo slnečnicu Helianthus tuberosus, už len kvôli jeho zlatým kvetom, ktoré sa koncom leta objavujú na 2-3 m dlhých stonkách. Nevýhody topinamburu zahŕňajú jeho bezprecedentnú rozpínavosť, takže pred vysadením tejto rastliny musíte starostlivo zvážiť výber polohy.Pri vydlabaní hľúz si ich vezmite len toľko, koľko potrebujete, pretože aj v chladničke vydržia 4-5 dní bez straty chuti
Kužeľovité korene topinamburu získavajú charakteristickú vôňu až po uskladnení.Na jeseň ich vykopú zo zeme a uviaznu v piesku v chladnej pivnici.Len tam, kde nehrozia myši a hraboše, môžete nechať na záhone chutné korienky, zberať podľa potreby a pripravovať podobne ako varené či vyprážané zemiaky.
Vodnica bola dlho podceňovaná. Teraz opäť vstupuje do záhrad a kuchyne. Výborne chutí napríklad odroda ́Teltower Rübchen ́.Už Goethe si ju veľmi vážil a prikázal priviezť túto pochúťku, pestovanú len lokálne, poštovým dostavníkom do Weimaru.Poznámka: obchody so semenami často ponúkajú iné odrody ako 'Teltower Rübchen'. Originál, ktorého názov je chránený zákonom, tvorí kužeľovité korene so sivobielou šupkou a krémovo bielou dužinou.
Najznámejšou odrodou scorzonery je „Hoffmans Schwarze Pfahl“.Podmienkou na získanie dokonale rovných, dlhých a ľahko lúpateľných koreňov je piesčitá pôda bez utlačených vrstiev, prekyprená do hĺbky rýľa.Prípadne môžete pre túto jemnú zeleninu vyčleniť niekoľko riadkov na zvýšenom záhone.
Praktický tip
„Výsev do mrazu“ na začiatku zimy sa odporúča všade tam, kde je možné začať s prípravou záhonu až koncom jari z dôvodu pomalého prehrievania pôdy a jej vysokej vlhkosti. Zimný výsev je pre svrab povinný, ale oplatí sa vykonať takýto experiment aj s inými rastlinami, ktoré vyklíčia po omrzlinách.
Na tento účel je potrebné v polovici novembra pôdu prekypriť, zmiešať s kompostom, vyrovnať jej povrch a prikryť agrotextíliou.Výsev sa vykonáva za slnečného, suchého decembrového alebo januárového dňa, pričom semená umiestnite do 1-2 cm hlbokých drážok.
Inšpirácie
1. Pod pevným krytom z agrotextílie zažije červená cvikla a iná hľuzovitá zelenina citlivá na mráz, ako je jesenný kaleráb 'Superschmelz', krátkodobý pokles teploty pod nulu bez kompromisov v kvalite.
2.Mrkva a paštrnák sú mrazuvzdorné v oblastiach s miernym podnebím a možno ich zbierať podľa potreby až do jari.
3. Topinambur, ktorý kvitne v plnom kvete žltými kvetmi podobnými malým slnečniciam, bol pôvodne pestovaný ako okrasná rastlina.Jeho hľuzy bohaté na inulín, známe ako hrušky, sú v zime už dlho oceňované v zdravej kuchyni.Plodiny sú bohaté, pretože akonáhle sa dovezú do záhrady, každá hľuza ponechaná v zemi vyprodukuje budúci rok 8-10 dcérskych hľúz.
4. Čierna reďkovka má v ľudovom liečiteľstve vysoké postavenie pre svoje liečivé vlastnosti – urýchľuje trávenie a tíši kašeľ.V kuchyni sa používa ako prísada do šalátov bohatých na vitamín C.
Kastról s topinamburom a hubami
Pre 4 osoby / čas prípravy: cca 70 minút
Suroviny: 1 kg topinamburu, hrsť sušených húb, 200 g nadrobno nakrájanej údenej slaniny, 2 vajcia, 20 ml 12% smotany, olivový olej, soľ, korenie, šťava z polovice citróna, 15 gramov strúhaného žltého syra na pečenie
Príprava:
1.Deň vopred zalejte huby teplou vodou
2. Ošúpte topinambur a vložte ho do vody s citrónovou šťavou, aby hľuzy nesčerneli.
3. Varte 10-15 minút v jemne osolenej vode, kým hľuzy nezmäknú.Po vychladnutí nakrájame na hrubšie plátky.
4. Na suchej panvici bez tuku opražíme slaninu, pridáme namočené šampiňóny. Dôkladne premiešajte, pridajte nakrájané hľuzy.
5. Teplovzdornú nádobu vymastíme maslom a vložíme do nej zeleninu.
6 Smotanu vymiešame s vajíčkami, okoreníme a nalejeme na zeleninu.Posypte syrom a pečte 30 minút pri 170 °C.
Cviklová pasta
Pre 4 osoby / čas prípravy: cca 20 minút
Suroviny: 300 g červenej repy, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 6 lyžíc olivového oleja, 1 lyžička soli, 1⁄2 lyžičky korenia, 2 lyžice octu alebo citrónovej šťavy, 4 lyžice slnečnice semená
Príprava:
1.Cviklu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle s veľkými okami.
2. Do panvice nalejeme olivový olej a posypeme nastrúhanou cviklou. Smažte na miernom ohni, kým cvikla nezmäkne.Občas premiešame, aby sa nepripiekli
3. Keď je cvikla takmer mäkká, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Smažte, kým cibuľa nezmäkne. Nakoniec pridajte ocot, soľ a korenie.
4. Nalejte slnečnicové semienka na druhú panvicu a opražte ich do červenkastej farby.
5. Horúcu cviklu zmiešame so slnečnicovými semienkami a rozmixujeme do hladka.Pastu je možné skladovať až 4 dni v chladničke.
