Zmienku o tejto nízkej, približne 40 cm vysokej rastline možno nájsť v náboženských knihách mnohých denominácií. V Talmude sa spomína ako opatrenie proti horúčke. V Biblii, vEvanjelia sv. Matúšsa spomína spolu srascaakôpora jeho pestovanie je znázornené v knihách Izaiáša. Čierne semeno v pestovaní je pravdepodobne známe z čiasneolitu(4500-1700 rokov pred Kristom). Jeho čierne, vrásčité semená sa našli v egyptských sarkofágoch. A lekári v starovekomRímeich odporúčali okrem iného ako odstraňovač zápachucesnakacibuľu , ktoré sa v tom čase veľa jedli.
Nigella, nigella, čierny kmín (tak sa volala) bola populárna až do 16. storočia, obe ako náhrada zadrahé koreninyvýchodnej , a liečivý prostriedok. Neskôr vyšiel z módy, ale nestratil svojecennévlastnosti.
SemenáČierny kmín SemenoNigella sativa obsahuje 25-40% oleja a 0.5-1.5% esenciálneho oleja, viac ako 1% saponínov, látkyhorčiny ,taníny ,glykozid melantín, alkaloid nigelínToto chemické zloženie ovplyvňuje charakteristickú vôňu semien a ich štipľavú,korenistú príchuť
 |
|
Czarnuszka seed (Foto: Fotolia.com) |
Semená a ich využitie v medicíne
Bolo testované, žeolejobsiahnutý v rastline má silné antibakteriálne vlastnosti. Najaktívnejší je protibaktériám grampozitívnymNičí aj plesne, najmä z rodu Aspergillus. Je smrteľná aj pre červy, hlavnepásomnicaDruh Taenia solinum
Semená čiernej rasce sú účinnérelaxačné , zlepšujúcetrávenie ,diuretikum , choleretica zvyšujúce salaktácia .
Množstvo aplikácií v kozmetike
olej z čiernej rasce sa používa privýrobe parfum .
Čierne semeno - pestovanie a starostlivosť
Pôda - čierny kmín nie je veľmi náročný, ale lepšie rastie, keď je substrát úrodný a priepustný
Poloha – nemá rád tieňovanie.
Rozmnožovanie - výsev na prelome marca a apríla do zeme, do hĺbky cca 1 cm, vzdialenosť v riadkoch 25-30 cm, raší asi po 2 týždňoch. Rastliny by sa mali zlomiť a nechať každých 10 cm.
Starostlivosť - v prvom období rastú čierne semená pomaly a potom si vyžadujú starostlivé odstránenie ostatných konkurenčných rastlín. Ak nezbierame semená, ale pestujeme čierny kmín na ozdobu - rezanie odkvitnutých kvetov spôsobí opätovné kvitnutie.
Zber - používajú sa semená, zber prebieha v auguste a septembri, kedy tobolky začínajú hnednúť. Sú nakrájané a sušené celé spolu so semenami. Po vysypaní z vrecúšok je potrebné semená ešte vysušiť.
Skladovanie - semená sú náchylné na plesne, preto ich pred uskladnením ešte raz vysušte a uskladnite na suchom mieste.
Čierne semená v kuchyni
Základné použitie je pridávať do chleba semienka čiernej rasce, tiež známe akorasca Roman . Spolu s makom, rascou a anízom patrí medzi tzvkoreniny pekáreň , zvýrazňovače chutichliebSemená sa pridávajú do cesta a sypú sa na už upečený chlieb.
Výnimočne chutia s pečivom z pšeničnej múky -chlieb ,buchty ,buchty . Pekári na juhu Poľska túžia pridávať do svojich výrobkov čierny rasca.Olej zo semiensa používa pri výrobe ochutených vodiek.
WIndia- v kuchyniVedic- semená čiernej rasce sa používajú na dochutenie tvarohu,mliekoachlieb . Tam sa aj dnes získava olej zo semien.
WMorčaciesemená sa používajú akopikantné ,pikantné korenie , trochu pripomínajúcekorenie . Takto sa používal aj v Európe počas stredoveku, keď korenie dovážané z východu bolo drahé a málo dostupné.
V Európe, napríklad vo Francúzsku, je čierny rasca považovaný za univerzálne korenie prepolievku ,chlieb ,tvarohamäso Najlepšie je ho však pridať do rôznych druhov múčnych jedál, napr.karbonátky ,halušky , croissanty s pikantnýmiplnka Používajú sa aj listy čiernej rasce, ktoré obsahujú veľavitamínu C(štúdie ukázali, že je to viac ako 15-krát viac ako listy petržlenu stáročia cenené). Kvety obsahujú aj vitamín C. Z týchto dôvodov je čierny kmín dobrým doplnkom kšalátomašalátom
Iné použitia
Čerstvé kvety sa používajú na dekoráciu asušené hlávky semienVrecúška so semenami ľahko vyschnú, niestratia farbySú vynikajúcou surovinou používanou na kompozície do suchých kytíc. Čierne semienko je tiež rastlinapeľ-amedonosná
