Autorom textu je Michał Mazik
Ako zástanca pikantnej a pestrej kuchyne sa snažím osušiť
a skladujte bylinky, aby ste ich mali v kuchyni vždy po ruke.
Ktoré druhy sú najlepšie?
Veľká časť môjho inventára pochádza z mojej vlastnej kultivácie. Tiež odoberám rastliny
z menej frekventovaných pasienkov, ako aj z odľahlých lesov.Pri zbere nezabúdajte nezbierať chránené bylinky, napríklad angelikuNikdy nesiahajte po rastlinách, ktoré nepoznáte!
Mnohé druhy sú jedovaté a tie, ktoré sa podávajú na lekárske účely, často používajú iba odborníci.Príkladom je digitalis, ktorý je prospešný pre srdce, ale nemal by sa jesť samotný.
Príprava na sušenie
Doma si môžete sušiť celé rastliny, listy, korene, kvety a dokonca aj mäkké ovocie. Vždy im zabezpečte miesto chránené pred slnkom, vzdušné a suché.Môže to byť úžitková budova, podkrovie alebo miesto pod strechou terasyAk je tam vysoká teplota, tým lepšie. Bylinky suším rôznymi spôsobmi v závislosti od časti rastliny.
-Listy- Vyberám mladé, pevné a voľne ich ukladám na plechy na teplé a vzdušné miesto.
-Kvety- zbieram na začiatku av plnom kvete a suším rovnako ako listy.
-Celá bylina(listy, kvety a stonka) - zbieram ju väčšinou na začiatku kvitnutia. Odstránim lignifikované časti a vysuším ako je uvedené vyššie.
-Korene- Vykopávam na jeseň a skoro na jar. Na pekáči pod strechou ich očistím, rozdrvím a suším. Na rýchle vysušenie potrebujú veľa času a tepla. Môžu sa tiež sušiť pri minimálnej teplote v kuchynskej rúre.
-Fruit- so suchým ovocím, ako je borievka alebo fenikel, žiadny problém. Používam rúru na sušenie mäkkého ovocia, najskôr nastavím na najnižšiu možnú teplotu, potom ju po určitom čase zvýšim o 20-30 °C.
Pripravené bylinky skladujem na suchom mieste v papierových vrecúškachMôžete ich dať aj do dózy alebo tesnej kovovej dózy.
Mrazivé bylinky
Ďalšou účinnou metódou je zmraziť bylinky a vytvoriť z nich kocky ľadu.Táto metóda je veľmi jednoduchá.
1. Vyberám správne rastliny do zmesí, napr. polievky ľubovníkové, petržlen
a majoránkou. Dobre som ich nastrúhal.
2. Nadrobno nasekané bylinky zalejem džbánom prevarenej vody.
3. Mokré potom po dôkladnom premiešaní vložím do nádob na ľad.Bylinky sú ľahké a plávajú na vodnej hladine.Oplatí sa ich z času na čas potlačiť lyžičkou.
4. Do nádoby na kocky ľadu nalejem tekutinu, aby som vyplnila všetky medzery, a potom ju dám do mrazničky. Hotovo!
Kocky byliniek používam podľa potreby, do varených jedál pridávam vhodné zmesi.
