Neviem si predstaviť záhradu bez byliniek. Ich pestovanie nie je problematické a výhody sú obrovské. Zasadil som ich do mierne zatieneného a tichého kúta. Cítia sa tam dobre, pretože rýchlo rastú. Estragón, oregano, mäta a tymian sú obzvlášť expanzívne. Každý rok vyhrabem prebytky a preložím ich na záhony medzi kapustu, brokolicu, paradajky a pór. Ich vôňa odstrašuje škodcov tejto zeleniny.
Kedy a ako zbierať bylinky?
Bylinky sa však v kuchyni používajú hlavne ako korenie. Zberať ich treba tesne pred kvitnutím – tu sú vraj najaromatickejšie. Zbieram ich však počas celej sezóny bez toho, aby som pociťoval nejaký zvláštny rozdiel.Ich vršky sa snažím zaštipovať len postupne, čo bráni rozvoju kvetných pukov a zároveň stimuluje rastliny k šíreniuVšetky bylinky zbieram počas jasných dní, hneď po kvapkaní rannej rosy. Vtedy voňajú najsilnejšie. Samozrejme, najzdravšie a najchutnejšie sú čerstvé listy a vetvičky, no v lete treba myslieť aj na iné ročné obdobia. Preto je potrebné ich sušiť a skladovať.
Sušenie byliniek
- Vo voľnej prírodeSuším len listy. Jednu vrstvu dám do prúteného košíka a dám na teplé, tienisté a vzdušné miesto. Táto metóda uľahčuje ich neskoršie použitie. Nie je problém odstrániť tuhé, zvyčajne ostré časti stoniek, ktoré prekážajú pri jedení.
- V rúre alebo rúre . Vo vlhkom alebo chladnom lete sa sušenie nevyhnutne uskutočňuje na nie príliš horúcom sporáku alebo v rúre.
Spracovanie a skladovanie bylín
Časť sušených listov pomeliem v mlynčeku na kávu. Výsledný prášok je ideálny na dochutenie napríklad bieleho syra a jemných omáčok.
Všetky bylinky v prášku aj vo forme listov skladujem v tesne uzavretých nádobách, chránené pred svetlom. To zabraňuje úniku arómy a oxidácii vitamínov, ktoré obsahujú.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
