U mňa už dlhé roky tymián rastie v špeciálnej bylinkovej zľave. Z času na čas vyhrabem najstarší z kríkov. Najčastejšie ho prenášam na riadok kapusty, ktorý dokonale chráni pred škodcami. Na jeho miesto som dal mladú sadenicu. Takto postupne omladzujem svoju "plantáž".
Ako zbierať tymian?
Tymián, zbieraný od polovice mája, sušený na teplom, no tienenom a vzdušnom mieste. Počasie však nie je vždy vhodné. Tento rok nechávam tymianové lístky na mriežke nad kuchynským sporákom.
Príprava bylinky
Príprava tymianu na dochutenie si vyžaduje trochu trpezlivosti. Celé vetvičky nesuším, pretože potom stuhnú, ostrouhnú a veľmi skrehnú, čím je takmer nemožné odtrhnúť samotné listy. Navyše tvrdé kúsky stoniek nevyzerajú v miske dobre. Drobné lístky z čerstvého tymianu preto zvyčajne zbavujem na sušenie. Časť nechávam vcelku a používam na posypanie mäsa, omáčok či šalátov. Časť sa melie v bežnom mlynčeku na kávu a výsledný prášok slúži ako výborný doplnok napríklad k bielemu syru s reďkovkou alebo pažítkou.
Termín zberu tymiánu na sucho je v rôznych príručkách popisovaný ako „pred kvitnutím“. Neskôr rastlina stratí časť svojej arómy. Možno. Nepociťujem však rozdiel medzi tymianom zberaným na začiatku alebo na konci leta. Chutí mi vždy rovnako a zároveň podporuje trávenie obzvlášť tučných jedál.
Zdravie a chuťové vlastnosti
Práškový tymián je tiež jednou zo zložiek mojej bylinkovej zmesi, ktorá obsahuje sušenú šalviu, mätu, estragón, saturejku, ľubovník a petržlenovú vňať. Takáto zmes je ako stvorená na posypanie vyprážaných jedál. Nahrádza korenie a soľ a hlavne rôzne hotové koreniny s obsahom glutamanu sodného alebo zvýrazňovačov chuti.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Na hrdlo, žalúdok a kašeľ
Výťažky z tymiánu sú súčasťou expektorantov a olej má fungicídne a baktericídne vlastnosti. Často sa používa pri výrobe zubnej pasty. Okrem toho tymián pomáha pri gastroenteritíde a obnovuje chuť do jedla.
