Solanín
Náhodou som zistil, že konzumácia starých zemiakov môže viesť k otrave alebo oslabeniu organizmu. Začal som o tom čítať a zistil som, že je to pravda. Chcel by som preto upriamiť pozornosť čitateľov „Receptu na záhradu“ na problém starých, naklíčených zemiakovZelenina a ovocie obsahujú rôzne chemické zlúčeniny. Nie všetky sú pre naše telo cenné. Niektoré z nich vykazujú toxické vlastnosti. Jednou z takýchto nebezpečných látok je solanín. Vyskytuje sa okrem iného v zemiakoch a nezrelých zelených paradajkách.
Kedy nás solanín ohrozuje
V zemiakoch sa koncentruje pod šupkou a v tzv."Oči". Zdravé, čerstvé hľuzy obsahujú zanedbateľné množstvo solanínu a nepredstavujú pre nás žiadnu hrozbu. Iné je, keď zelenina začne na jar pučať…
V tomto štádiu obsahuje viac solanínu ako v lete a na jeseň a jej konzumácia vo väčšom množstve môže viesť k otrave. Symptómy môžu zahŕňať nevoľnosť, hnačku, vracanie, apatiu, bolesť hlavy, závraty, halucinácie a horúčku
V niektorých prípadoch sa vyskytuje aj vyrážka na nohách alebo konjunktivitída. Deti a starší ľudia sú citlivejší na účinky tohto toxínu
Zemiaky napadnuté morom a poškodené alebo vystavené svetlu obsahujú väčšie množstvo solanínu. O jeho prítomnosti v tejto zelenine svedčí ozelenenie hľúz. Tak takéto zelenkasté zemiaky nesmieme jesť.
Ako sa zbaviť solanínu?
Vedci dokázali, že hladinu solanínu môžeme výrazne znížiť ošúpaním zemiakov a ich smažením vo forme francúzskeho hranolky. Pri bežnom varení však veľa nezískame.Vo vode sa vyplaví len malé množstvo toxínu. Napriek tomu varené zemiaky obsahujú menej solanínu ako niektoré obľúbené zemiakové lupienky
Nechcem nikoho odradiť od používania zemiakov. Neviem si bez nich predstaviť dobrú večeru. Odkedy som zistila nebezpečné účinky solanínu, dávam si pozor na to, čo jem. Naše jedlá by aj tak mali byť čo najpestrejšie. Moja rada znie: na jar jedzme namiesto zemiakov viac krúp, cestovín a ryže.
Staré pravidlo hovorí, že každý toxín je liek a každý liek je toxín. Akcia závisí od množstva. Čítal som, že v 19. storočí sa solanín používal ako liek na sklerózu multiplex a neuralgiu.V rastlinách má obrannú funkciu, chráni ich pred zožratím zvieratami a napadnutím škodcami. Takže v prírode je to potrebné a nemali by sme panikáriť.
Izabela Cyranowska
