Môže byť chren zelený? Áno! Je pravda, že nie náš pôvodný druh, ale wasabi, teda japonský chren Wasabia japonica synonymum Eutrema japonica. Jeho jedlú časť tvoria korene s ostrou, mierne horkastou chrenovou príchuťou, ktorá je v porovnaní s chrenom oveľa silnejšia. Korene japonského chrenu sú jemne zelené, najmä okolo pokožky.
V Poľsku, žiaľ, nenájdete čerstvé korene wasabi, ale v predaji ľahko nájdete wasabi pastu s charakteristickou svetlozelenou farbou alebo prášok, ktorý sa po zmiešaní s vodou používa ako náš chren Nezabúdajte ho však používať v menšom množstve kvôli veľmi pikantnej štipľavej chuti.
Výhody konzumácie wasabi
Výhodou wasabi je vysoký obsah zdraviu prospešných látok, známych ako izotiokyanáty. Korene tohto zeleného chrenu ich obsahujú až dva gramy na kilogram čerstvej hmotnosti. Nachádzajú sa aj v iných druhoch patriacich do čeľade krížokvetých, ale wasabi ich obsahuje veľaIzotiokyanáty detoxikujú organizmus, majú protirakovinové vlastnosti a priaznivo ovplyvňujú trávenie.Okrem toho sú baktericídne a fungicídne.
Za ostrú, pálivú chuť chrenu a wasabi sú zodpovedné najmä izotiokyanáty. Treba však poznamenať, že ľudia, ktorí majú problémy s baktériami Hylobacter pylori, zodpovednými za žalúdočné vredy, by mali konzumovať wasabi, pretože látky v nich obsiahnuté inhibujú rast týchto baktérií.
Wasabi je rovnako ako chren trvalka. Ich strúhané korene sa používajú ako korenie. Keďže látky zodpovedné za štipľavú chuť wasabi a chrenu, najmä izotiokyanáty, sú prchavé, mali by ste ich skonzumovať čo najskôr, aby ste minimalizovali straty. Nastrúhané korene wasabi, ponechané nezakryté a vystavené kyslíku, môžu byť zbavené týchto cenných látok do 15 minút.
Pestovanie wasabi nie je také jednoduché ako náš pôvodný chren.Z tohto dôvodu stoja čerstvé korene okolo 140-200 $ za kilogram.Wasabi má špecifické požiadavky a vo väčšom meradle sa pestuje len na niekoľkých miestach v Japonsku, Číne, Taiwane a Kanade a Nový Zéland. Preto stojí za to vedieť, že hotové pasty, ktoré sa dajú kúpiť po celom svete, aj v Poľsku, sú zmesou wasabi a chrenu, mnohokrát lacnejšie ako wasabi, ako aj mletá horčica a zelená zelenina, ktorá dáva pastu jeho charakteristická zelená farba.
Pestovanie wasabi
Wasabi preferuje zatienené, vlhké horské lokality nachádzajúce sa pri potokoch.Rastie pri teplote 8 až 20 °C, neznáša priame slnečné žiarenie. Úplné dozretie trvá tri roky.V Spojených štátoch a Kanade sa pestuje v skleníkoch pomocou hydroponie, ale stojí to vysoké náklady.Najvyššie ceny sa dosahujú za wasabi vyrobené v prírodných podmienkach.
Treba poznamenať, že nielen korene wasabi sa dajú použiť. Prakticky všetky časti rastliny, ako sú listy, stonky alebo pakorene, sa zbierajú a používajú v kuchyni a potravinárskom priemysle.
