Na jeseňzelené paradajky , ktoré nestihli dozrieť na kríkoch, nemusia vyjsť nazmar. Ako sa ukázalo, zelené paradajky sú vynikajúcou prísadou do konzerv.vyprážané zelené paradajkysú vysoko cenené, rovnako ako zelené nakladané alebo nakladané paradajky. Tu sú najlepšierecepty na konzervy zo zelených paradajokna použitie v septembri a októbri. Tiež vysvetľujeme, či je konzumácia zelených paradajok bežná!
Nevyhadzujte zelené paradajky. Sú skvelé na konzervy!
Zelené paradajky – ako ich používať a sú zdravé?
Pre mnohých znalcov a labužníkov paradajok sa sloganzelené paradajkyčasto spája s odrodami paradajok, ktoré sú po dozretí ešte zelené, ako napríklad paradajka „Green Zebra“. Medzitým v kuchárskych knihách a väčšine receptov sú zelené paradajky jednoducho nezrelé paradajky. Často máme do činenia s paradajkami, ktoré už nestihnú dozrieť, pretože sa vyvinuli až na jeseň. Aby ste nimi neplytvali, oplatí sa použiťreceptov na nakladanie, marinovanie a vyprážanie zelených paradajok
Všimnite si však, ženezrelá zelená paradajkaobsahuje veľa solanínu, čo je toxický glykozid. Táto zlúčenina sa počas dozrievania paradajok postupne rozkladá, preto je zrelá paradajka úplne zbavená tohto toxínu a je zdravá. Iná situácia je pri nedozretých zelených paradajkách, ktoré ho obsahujú veľké množstvo.
Musíme si teda uvedomiť, žejesť zelené paradajky nie je zdravé , najmä ak ich jete priveľa. Solanín konzumovaný vo veľkých množstvách (nad 400 mg) môže dokonca viesť k smrti. Na druhej strane obsah solanínu pod 20 mg na 100 g konzervy sa považuje za neškodný
100 g surových zelených paradajok obsahuje 30 mg solanínu, 30 g konzervy obsahuje maximálne 6 mg solanínu a 100 gnakladaných zelených paradajokbude 19 mg solanínu.
Natrhané zelené paradajky vložte do debničiek a nechajte dozrieť
Obr. depositphotos.com
Celý problém solanínu je v tom, že je odolný voči vysokým teplotám a nerozpadá sa pri varení alebo vyprážaní. Príznaky otravy sú nevoľnosť, vracanie, hnačka, kolika, kóma, kŕče a dokonca aj obehové zlyhanie. Preto by ste pri konzumáciizelených paradajokmali byť radšej opatrní a konzumovať malé množstvá ich konzerv.
Dnes však nájdeme veľa amatérovkonzervy zo zelených paradajokZelené paradajky sa dajú vyprážať, nakladať alebo nakladať. Nižšie sú uvedené niektoré z najzaujímavejších receptov na tieto konzervy.
Čo robiť, aby boli zelené paradajky zrelé a zdravé?Ak nechcete jesť zelené paradajky, skúste ich pozbierať a vrátiť späť dozrieť. Pred nástupom mrazov treba zelené paradajky vybrať z kríkov a nechať ich v škatuliach na tmavom mieste pri teplote 10 – 15 °C. Suterén bude na to ako stvorený. V priebehu niekoľkých týždňov by mali dozrieť a sčervenať. Bude to fungovať, pokiaľ predtým neboli na paradajkách žiadne známky choroby. V opačnom prípade paradajky, bohužiaľ, zhnijú. Preto by sme si na takéto dozrievanie mali vyberať len úplne zdravé ovocie.
Zelený paradajkový šalát s cibuľou v slanom náleve
Suroviny na šalát:1,5 kg zelených paradajok, 3 biele cibule, 1 malá lyžica horčičných semienok, štipka korenia, malá lyžička soli.
Ingrediencie na nálev:2 šálky vody, 1 malá polievková lyžica soli, 1/2 šálky octu, 1/2 šálky cukru,
Príprava:Zelené paradajky umyjeme a nakrájame na stredne hrubé plátky, cibuľu umyjeme a nakrájame, pridáme k paradajkám, všetko posypeme korením, soľou a horčicou. Odstavte asi na 2 hodiny. Marinádu prevaríme a pridáme do nej paradajky s cibuľou. Chvíľu spolu povaríme, asi 15 minút. Horúce nalejte do pohárov, zaskrutkujte a postavte hore dnom. Keď vychladnú, môžu sa presunúť do špajze, už umiestnené ako zvyčajne
Nezabúdajte, že kvôli obsahu solanínušalát zo zelených paradajok nie je taký zdravý ako ostatné šalátyStojí to za to, vychutnajte si jeho chuť, len toho nejedzte príliš veľa.
Recept na nakladané zelené paradajky
Ingrediencie:3 kg malých zelených paradajok, kôpor, strúčiky cesnaku, ošúpané kúsky chrenu, soľ, vriaca voda.
Príprava:Na spodok každej nádoby dajte 3-4 strúčiky cesnaku, vetvičku kôpru, kúsok chrenu, navrch položte paradajky a prikryte ich 1 - 2 vetvičky kôpru. Celé to zalejeme horúcou a osolenou vodou, v pomere 1 veľká lyžica soli na 1 liter vody. Nakoniec by mali byť poháre pevne uzavreté a odložené.
Džem zo zelených paradajok
Obr. depositphotos.com
Vyprážané zelené paradajky - džem
Zloženie:4,5 kg zelených paradajok; 2,5 citróna; 3 kg hnedého alebo bieleho cukru;
Príprava:Paradajky umyte, odstráňte stopky a potom ich nakrájajte na štvrtiny. Do hrnca vložte pripravenézelené paradajkya zasypte ich 2 kg cukru. Po umytých citrónoch nastrúhame kôru, vytlačíme šťavu a všetko pridáme do hrnca s paradajkami. Necháme odležať asi 1,5 hodiny, aby paradajky pustili šťavu. Po uplynutí tejto doby položte hrniec na sporák a varte ho na silnom ohni, potom oheň zmiernite a všetko marinujte na miernom ohni ďalšie 2-3 hodiny.Nezabudnite z času na čas všetko premiešať! Približne. 30 minút pred koncom varenia pridáme zvyšný 1 kg cukru a zapneme veľký plameň, aby cukor krásne skaramelizoval. Hotový džem nalejeme do pohárov a pevne uzavrieme. Dané množstvo ingrediencií vystačí na cca 6 pohárov s objemom cca 500 ml
Katarzyna Matuszak
