Leto je skvelý čas na doplnenie bylinkových zásob v našich lekárničkách a špajzách. Vďaka teplému a slnečnému počasiu práve teraz mnohé bylinky dosahujú svoje najsilnejšie arómy spojené s prítomnosťou v listoch, stonkách, semenách či koreňoch obrovského množstva organických zlúčenín, ako aj aromatických olejov. Pozrite sa, ako zbierať bylinky a ako nazbierané bylinky sušiť a skladovať, aby sa zachovalo čo najviac z ich vône.
Ako zbierať a skladovať bylinky?
Ako a kedy zbierať bylinky
Listy bylín sú najčastejšie používaným bylinným materiálom v kuchyni.Listy bylín sa najlepšie zbierajútesne pred alebo tesne po kvitnutí. To však neznamená, že bylinky nemožno zbierať aj inokedy. V lete krásne slnečné počasie znižuje množstvo vody v rastlinných pletivách a odhaľuje tak ich silné arómy. Dokonca aj bylinky, ktoré už túto sezónu odkvitli, znovu získajú svoju charakteristickú silnú vôňu, čo povzbudzujek opätovnému zberu bylínRastliny z teplejších podnebných oblastí ako je naša by sa však mali zbierať len do konca augusta. Neskoršie zbery ich môžu oslabiť a v chladnejších zimných dňoch spôsobiť ich vymrznutie. Toto pravidlo platí najmä pre rozmarín, šalviu a levanduľu, ktoré sú pravými nachladnutiami.
So zberom aromatických bylinných rastlín , ktoré rastú v našej záhrade alebo na našom pozemku, by sme mali začať pred poludním, keď ranná rosa zmizne.Silná aróma niektorých bylín, úzko súvisiaca s prítomnosťou éterických olejov v ich bunkách, počas horúcich letných popoludní klesá a na svoju maximálnu hodnotu sa vracia podvečer. Je spojená s vyparovaním chemických zlúčenín zodpovedných za charakteristický zápach z povrchu rastlín pod vplyvom silne zohriateho vzduchu.
Ak plánujemezber semien z byliniekpestovanie v našich záhradách, malo by sa to uskutočniť v polovici augusta. Pri zbere plodov rasce, anízu alebo feniklu postupujeme rovnako ako pri zbere semien na siatie. Hneď ako zbadáme zrelé hnedé dáždniky tvrdých semien, môžeme ich celé rozrezať a po týždňovom sušení na vetranom mieste vytriasť z hlavičiek semien do papierových vrecúšok.
3 spôsoby skladovania byliniek
Najlepším riešením je samozrejme pravidelné používanie čerstvých byliniek, či už v kuchyni alebo v kozmetike, na oplachovanie vlasov, adstringentné masky či obklady na unavené a boľavé časti tela.V lete však máme toľko bylinkových rastlín, že sa oplatí venovať pár hodín zachovaniu ich nádhernej vône a zdraviu prospešných vlastností na zvyšné mesiace.Skladovanie bylinieknám umožní vychutnať si ich vôňu aj v zime.
1. Sušenie byliniek
Jedným z najčastejšie používaných spôsobov prípravybylinnej suroviny na uskladnenieje sušenie bylín. Najdôležitejším pravidlom je bylinky sušiť čo najskôr, aby sa vo vnútri zachoval maximálny obsah éterických olejov a účinných látok. Časti rastlín, ktoré sa majú sušiť, by mali byť suché, bez kontaminácie a bez hmyzu a chorôb. Rozotrieme ich v tenkej vrstve na dvojitú vrstvu pijavého papiera alebo novinového papiera a necháme, kým úplne nevyschnú na tienenom, ale vzdušnom mieste za občasného premiestňovania.
PoznámkaBylinky sa nesmú sušiť na slnku, pretože účinné látky a éterické oleje v nich obsiahnuté sa pri plnom slnečnom svetle veľmi rýchlo rozkladajú.Inými slovami - slnko zabíja všetko, čo je v sušených bylinkách najlepšie.
Ak máme tienisté, čisté podkrovie, zavesíme tam stonky mäty, šalvie alebo yzopu zviazané do voľných trsov. Rastliny v takýchto podmienkach pomaly vysychajú bez straty cenných zložiek. Ďalším riešením je použiť na sušenie listov a korienkov rúry elektrický sporák alebo aj obyčajnú mikrovlnnú rúru, ktoré výrazne skrátia čas potrebný na dôkladné vysušenie rastlín. Ak potrebujeme rýchlo vysušiť väčšie množstvá nazbieraných byliniek, mali by sme rúru vyhriať na teplotu asi 60 - 70 °C, rastliny do nej poukladať na plechy a nechať dvierka mierne pootvorené. Kvalitu rastlín treba často kontrolovať a v prípade potreby znížiť teplotu. Byliny by mali byť suché, ale pri dotyku sa nerozpadnúť na prášok.
Sušenie byliniek v podkroví
2. Mrazenie byliniekÚplne inou metódou konzervácie je použitie veľmi nízkych teplôt. Mrazené rastliny si zachovajú oveľa viac sviežosti ako sušené a ich použitie je pohodlnejšie. Pred zmrazením nie je potrebné bylinky ani mlieť - ak sú voľne naaranžované vo vrecúškach, bude ich veľmi jednoduché tesne pred použitím rozdrviť.
"Vynikajúcispôsob skladovania byliniekje zmraziť nasekané bylinky v kockách ľadu. Po naplnení formičiek takmer po okraj nasekanými listami ich doplna naplňte vodou. Takto pripravené bylinky sú praktické chuťové kocky, bez konzervantov a iných umelých prísad, ktoré možno jednoducho pridávať do pripravovaných jedál. Rovnako zaujímavé sú kvety boráku či nechtíka zamrazené v kockách ľadu. Môžu ozdobiť studené polievky alebo osviežujúce nápoje podávané počas rodinných osláv. "
Pamätajte!Ak zmrazíte niekoľko rôznych rastlín, oplatí sa nádoby označiť, ak nechcete každé balenie otvárať neskôr pri hľadaní bylinného doplnku, ktorý potrebujete na moment.
3. Konzervovanie bylín v slanom náleve
Ďalším, dlho praktizovaným spôsobom, ako si uchovať bylinkové arómy po dlhú dobu, je konzervovanie celých výhonkov vo vínnom octe, rastlinnom oleji alebo olivovom oleji.
Príjemná kombinácia letných vôní byliniek a oleja je skvelým doplnkom nielen do šalátov, ale aj tvarohových nátierok, aleos, dusenej zeleniny a iných jedál. Na prípravuochutených bylinných olejovstačí zaobstarať si fľašu kvalitného slnečnicového oleja, hroznového oleja alebo extra panenského olivového oleja, pridať pár vetvičiek našich obľúbených byliniek a počkať, kým z nich prenikne vôňa rastliny do balenia obsahu. Ak fľaše s čerstvým bylinkovým olejom dáme na teplé miesto a ich obsah každých pár dní presunieme, aromatické korenie bude hotové po 2-3 týždňoch, ale najsilnejšiu arómu získa až po minimálne 1,5 mesiaci čakania.V talianskej a francúzskej kuchyni sa ochutený mandľový olej so špecifickou sladkastou dochuťou používa aj na prípravu chutných dezertov. Oplatí sa experimentovať na vlastnej koži s rôznymi bylinnými kombináciami, aby ste získali svoj jedinečný aromatizovaný olej, ktorý nás bude sprevádzať každý deň pri príprave jedál.
Pre milovníkov pikantných, kyslých chutí navrhujem nasadiť niekoľko malých fliaš s vetvičkami estragónu, šalvie alebo medovky, zaliatych v jablkovom alebo vínnom octe. Výroba takéhoto produktu zaberie len minútu a keď dostaneme jedinečný doplnok do dresingov, omáčok či marinád, budeme sa čudovať, ako sa nám bez jeho prítomnosti darí v kuchyni.Odporúčam všetky klasické aj modernejšiespôsoby skladovania byliniek , aby naša kuchyňa mala príjemné vône nielen v lete, ale aj počas chladnejších období roka.
Emil Gwizdała
