Aby sme v zime zabezpečili prístup k čerstvej zelenine z nášho pozemku či záhrady, je potrebné dodržiavať určité pravidlá – nielen o spôsobe skladovania zeleniny, ale aj o výbere odrôd vhodných na uskladnenie, ako ich pestovanie a dátum zberu. Tu je návod, ako uskladniť cibuľu a cesnak, mrkvu, petržlen, zeler a mnoho ďalšej zeleniny počas zimy.
Zimné uskladnenie zeleniny
Aká zelenina sa dá skladovať cez zimu
Nazimné uskladnenievhodná cvikla, cibuľa, cesnak, chren, mrkva, petržlen, scorzonera, zeler, pór a kapusta.Zeleninu, ako je kaleráb, karfiol, reďkovky, paradajky a uhorky, možno tiež skladovať, ale len asi tucet dní. Najnižšiu trvanlivosť má zelenina a listová zelenina, ktoré možno skladovať maximálne niekoľko dní.
Odrody zeleniny na uskladnenie
Výber odrody vhodnej na uskladnenie nie je bezvýznamný, aj keď dnes už v záhradkárskych predajniach kúpite veľmi široký sortiment odrody zeleniny, ktoré sa dobre skladujúUvádzame len príklady odrôd, ktoré sa najlepšie skladujúZ poľských odrôd cibule na dlhodobé skladovanie sú vynikajúce neskoré odrody: Sochaczewska (jemná chuť ) a Wolska (pikantná) . Medzi kapusty radíme odolné proti prasknutiu: Aros F1 a Langedijker HOR. Spomedzi odrôd mrkvy majú najlepšiu trvanlivosť neskoré odrody ako Java, Koral a Perfection. V prípade cvikly, petržlenu a zeleru má väčšina odrôd pestovaných v Poľsku podobnú trvanlivosť.
Kedy zberať zeleninu na uskladnenie
Ďalším veľmi dôležitým faktorom je stupeň zrelosti v čase zberu. Najlepšieje zeleninapestovaná, ale nie prezretá. Čas zberu je dôležitý najmä pre cibuľu a cesnak. Zaujímavosťou je, že v prípade koreňovej zeleniny (cvikla, mrkva, petržlen) je dôležitejší správny termín sejby – sejba sa posúva až na prelom mája a júna. Odložený výsev používame aj pri kapuste Kamienna Głowa (výsev začiatkom mája). Výsev odrôd kapusty, ktoré sú odolnejšie voči lámaniu hláv (od konca marca do polovice apríla). Zeleninu treba starostlivo kontrolovať a skladovať na uskladnenie iba dobre vypestovanú, zdravú a nepoškodenú, ktorá nebola zmrazená.
Sušenie cibule určené na skladovanie
Podmienky skladovania zeleniny v zime
Priskladovaní zeleninyrozhoduje správna teplota a vlhkosť vzduchu. Teplota by nemala klesnúť pod 0 °C, ani by sa nemala príliš zvyšovať, pretože zelenina sa potom môže zahriať a začať sa znovu vyvíjať (dorastať do koreňov a listov).
Skladovanie cibule a cesnak
S prihliadnutím na vlhkosť vzduchu sa skladovaná zelenina delí na zeleninu vyžadujúcu vysokú vlhkosť pri skladovaní a zeleninu vyžadujúcu nízku vlhkosť. Cibuľa a cesnak vyžadujú nízku vlhkosť vzduchu. Z tohto dôvodu sa skladujú na vzdušných miestach, ako sú povaly a altánky na pozemkoch (iba ak máme istotu, že zelenina uskladnená na týchto miestach nezmrzne). Teplota v skladovacích priestoroch by mala byť medzi 1 a 7 °C. Cibuľu a cesnak skladujte zavesené vo vencoch, naukladané v škatuliach alebo položené v tenkej vrstve na slamenej podložke.
Poznámka! Cibuľa by mala byť pred uskladnením vysušená - listy a vonkajšie šupiny musia byť úplne suché.
Skladovanie koreňovej zeleninyKoreňová zelenina ako mrkva, petržlen, zeler a cvikla, ako aj krížová zelenina vyžadujú vysokú vlhkosť vzduchu pri skladovaní a teplote. 1 do 4 °C. Skladovať ich môžeme v nevykurovaných pivniciach. Dávame ich voľne alebo do škatúľ. Chráňte koreňovú zeleninu pred vyschnutím pokrytím vlhkým pieskom alebo obložením prepraviek polyetylénovou fóliou. Na druhej strane kapustu nezakrývame fóliou ani pieskom
Cesnak zviazaný do vrkočov možno zavesiť na povalu
Skladovanie zeleniny v kope
Akzeleninu nemôžeme uskladniť v pivnici, môžeme ju nechať na pozemku alebo v záhrade naaranžovanú v kôpkach. Pre zeleninu, ktorá sa horšie skladuje, ako je mrkva, petržlen a zeler, vykopte úzke a hlboké priekopy (šírky 40 až 50 cm a hlboké 50 až 60 cm).Cviklu a kapustu skladujte v mierne plytších priekopách (20 až 30 cm hlbokých). Nalievanie zeleniny v priekopách ich posypeme tenkými vrstvami piesočnatej pôdy. Navrchu ich prikryte vrstvou zeminy (asi 5 cm) a utlačte rýľom. V čase mrazov treba kryciu vrstvu zhrubnúť na niekoľko cm. Potom, keď prídu mrazy a zem na povrchu kopca je mierne studená, urobíme zimnú pokrývku - dáme 20 až 30 cm vrstvu slamy a potom asi tucet centimetrovú vrstvu zeminy.
Zeleninu nechať v zemi
Pór a mrazuvzdornejšie odrody petržlenu môžeme nechať na zimu v zemi, na miestach, kde rástli. Petržlenovú vňať prikryjeme sivou alebo slamou. Tieto rastliny môžeme aj odkôstkovať. Na to vykopávame drážky, do ktorých položíme zeleninu. V prípade petržlenu prikryte korene 5 cm vrstvou zeminy. Odkôstkovaný pór a korienky petržlenu prikryte pred začiatkom mrazov 15 cm vrstvou lístia, siene alebo slamy.
Pozn. Po uplynutí doby skladovania odstráňte zvyšky zeleniny.
