" Autorkou nasledujúceho textu je Danuta Rojek, čitateľka časopisu Garden Recipe zo Štetína "
Rád experimentujem s lupeňmi ruží. Veľmi sa mi páčia ich arómy s nádychom štipľavosti alebo výnimočnej sladkosti.
Odporúčané odrody
Najlepšie sú okvetné lístky ruží damašskej a centifolia, z ktorých sa vyrába ružový olej. Majú zmyselnú, očarujúcu a ťažkú arómu s jemným nádychom sladkosti.Po umytí ich okvetných lístkov a nalámaní na menšie kúsky ich pridávam do palaciniek alebo domáceho slivkového koláča. Ak by som mal odporučiť univerzálnu odrodu, vybral by som si damašskú ružu 'Celsiana', ktorá kvitne dvakrát za sezónu. Vytvára hustý dvojmetrový ker s konármi visiacimi do strán. Nie je potrebné orezávanie.
 |
Mojou druhou obľúbenou je stolistá ruža 'Pompon de Bourgogne', ktorej kvety rastom menia farbu. Kvitne len raz a je vhodná aj do malých záhrad, ako aj na pestovanie v črepníku na terase či balkóneKvety francúzskej ruže s jemne korenistou vôňou skvele fungujú v kuchyniDajú sa pestovať aj v kvetináči. Z jeho okvetných lístkov sa vyrába ružový ocot. Pikantnú, orientálnu vôňu možno nájsť vo vráskavej ruži a ruži machovej.
Všimol som si, že klasické ružové kvety majú typickú vôňu ruží, zatiaľ čo žlté a oranžové kvety voňajú sladko a ovocne s nádychom citrusov. Tie biele majú naopak elegantnú kvetinovú vôňu.
Zbieranie okvetných lístkov
Okvetné lístky ruží zbierame ráno, vtedy bude koncentrácia esenciálnych olejov najvyššia a zostanú aromatické.
Osvedčené recepty
Okvetné lístky ruží sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Mám vlastnú metódu.Umyté vločky s cukrom zalejem do malých téglikov a pasterizujem 15 minútTakto získam sirup na použitie v zime. Môže sa pridávať do čajov, koláčov a zákuskov.
V lete používam kandizované vločky na zdobenie zmrzliny a iných dobrôt. Stačí vybrať a umyť, vysušiť v rúre, potrieť našľahaným proteínom a posypať cukrom a kryštálmi.
Ochranou pred plesňou a dekoráciou je lupeň ruže umiestnený na povrchu džemov. Na záver kuriozita . V Číne sa pri zvláštnych príležitostiach podáva dezert sladká ryža zdobená jedlými ružami.
