Topinambur, známy aj ako topinambur, je rastlina, ktorá môže úspešne plniť aj okrasnú funkciu, no za pozornosť stojí jej kulinárske využitie. Má nielen zaujímavú chuť, ale je aj veľmi zdravý. Ako topinambur vyzerá, je jeho pestovanie náročné a aké využitie má táto rastlina? Čítajte ďalej a dozviete sa viac o jeruzalemskom artičoku.
Čoraz viac ľudí netrpezlivo siaha po novej zelenine a ovocí a skúša v kuchyni doteraz nepoznané chute.Nielen chuť je však pre nás dôležitá. Zdravému stravovaniu pripisujeme čoraz väčší význam. Zaujímavým zážitkom pre milovníkov kulinárskych experimentov môže byť topinambur, ktorý si plne zaslúži označenie superpotravina. A hoci jej najpoužívanejší názov – topinambur – znie exoticky, ide o rastlinu, ktorú možno úspešne pestovať aj vo vlastnej záhrade. S malým úsilím produkuje veľmi bohatú úrodu.
Topinambur: čo to je a ako vyzerá?
Topinambur (Helianthus tuberosus) je rastlina, ktorá má veľa rôznych mien. Najrozšírenejší je topinambur z indiánskeho kmeňa Topinamboore. Zaujímavé je, že s touto rastlinou nemali nič spoločné, len sa do Európy dostali v rovnakom čase ako topinambur a preto boli s ním mylne spájaní. Ďalšie bežné jeruzalemské artičoky sú hruška hlinená, topinambur, kanadský zemiak, severský citrus, hľuza slnečná a repa nemecká.
Topinambur je cibuľovitá trvalka z čeľade Asteraceae. Súvisí so slnečnicou obyčajnou. Pochádza zo Severnej Ameriky, no rozšírila sa natoľko, že je ťažké určiť jej presný pôvodný areál. Do Európy ho priniesol Samuel de Champlain začiatkom 17. storočia. Dnes je to kultúrna aj divoká rastlina. Možno ho nájsť na oboch pologuliach, v miernom aj tropickom podnebí. V Poľsku sa pestoval v 18. storočí, no potom sa naň zabudlo.
Topinambur dorastá do výšky 1 až 3 m, divoký do 4 m. Táto rastlina má vajcovité alebo kopijovité listy pokryté drsnými chĺpkami a drobné žlté kvety podobné slnečnici, ktoré kvitnú od augusta do októbra. V našich klimatických podmienkach neprodukuje semená. Jedlou časťou sú hľuzy topinamburu rastúce pod zemou. Jedna rastlina je schopná produkovať 50 až 80 hľúz. Rozmnožovanie jeruzalemského artičoku sa vykonáva aj hľuzami.Sú mimoriadne jemné a šťavnaté. Ich chuť je špecifická a nesadne každému. Je sladká, pripomína zemiak s nádychom artičoku alebo para orecha.
Jeruzalemský artičok: odrody
Topinambur je rastlina, ktorá má viac ako 400 odrôd po celom svete. Líšia sa od seba veľkosťou listov alebo farbou hľuzy, ktorá môže byť biela, žltá, fialová, ružová alebo červená. Na jedlo sa najčastejšie používajú svetlé odrody. Hľuzy s červenofialovými hľuzami sa zvyčajne považujú za kŕmne rastliny. Aj keď v našich klimatických podmienkach je jednoduché pestovať topinambur, existujú len dve odrody tejto rastliny.
Jedným z nich jeAlbikMá kyjovité biele hľuzy, ktoré ponechané na zimu v zemi znesú teploty až do -40 °C. Táto odroda dokonale rastie v našom klimatickom pásme prakticky po celej krajine. Jeho stonky dorastajú do výšky 3 m a majú dve až šesť konárov.
Ďalšia variácia, ktorá u nás funguje skvele, jeRubik . Má nepravidelné, zaoblené, veľké hľuzy s červenofialovým odtieňom. Nie je také ľahké čistiť ako biele odrody.
Jeruzalemský artičok: Pestovanie topinamburu
Je dobré vedieť, že ak máte radi topinambur, pestovanie tejto rastliny je mimoriadne jednoduché. Tak jednoduché, že s ním môžeme mať aj problém, ak sa nám v záhrade nekontrolovateľne rozšíri. Na to, aby ste mali vlastný topinambur, stačí hľuzu rozdeliť na menšie časti a zasadiť do zeme a potom pravidelne zalievať. Najlepšie je to urobiť na jar od marca do apríla, hľuzy vysádzať do hĺbky asi 10 cm, alebo na jeseň, v období od októbra do decembra - vtedy sadíme o niečo hlbšie, asi 15 cm. Medzi hľuzami by mala byť medzera aspoň 30 cm.
Topinambur nevyžaduje žiadne špeciálne podmienky, netreba ho prihnojovať a je odolný voči mrazu a škodcom.Veľmi ľahko sa regeneruje, jeho podzemok sa dokáže zotaviť aj z malého úlomku hľuzy. Topinambur by sa pre svoju veľkú rozpínavosť nemal sadiť vedľa okrasných rastlín alebo zeleniny, pretože im odoberie veľa živín.
Zasadený topinambur môže priniesť bohatú úrodu aj na ďalších 20 rokov. Ak však nechceme, aby priveľmi rástla, oplatí sa hľuzy na zimu vykopať. Ďalším spôsobom, ako obmedziť expanziu tejto rastliny, je obklopiť plodinu plotom alebo stenou, ktorá je zakopaná v zemi do hĺbky asi 40 cm.
Topinambur možno pestovať nielen na jedlo, ale aj na dekoratívne účely. Väčší počet rastlín vysadených vedľa seba môže vytvoriť akýsi krásny živý plot z miniatúrnych slnečníc a jeho doplnkovou funkciou bude chrániť ostatné rastliny pred vetrom. Topinambur možno pestovať aj v kvetináči na parapete, aj keď pestovanie v záhrade funguje lepšie.
Topinambur: kedy zberať
Úroda topinamburu trvá od jesene do jari. Od začiatku novembra môžete hľuzy okopávať postupne až do prvého mrazu. Ak však zem nie je zamrznutá, hľuzu slnečnice zvanú topinambur možno vykopať aj v zime a zbierať ju až do mája. Topinambur dokonale znáša nízke teploty, takže bude svieži, šťavnatý a plný arómy prakticky v každom ročnom období. Aby boli hľuzy väčšie, do prvého mrazu sa oplatí nechať nadzemnú časť rastliny nepokosenú. Ak chceme listy a stonky použiť na kŕmenie zvierat, je najlepšie ich zrežať pred kvitnutím, teda v júni. Mali by ste si však uvedomiť, že to ovplyvňuje podzemnú časť a hľuzy budú potom menšie.
Oplatí sa vedieť nielen to, kedy zbierať topinambur. Nevyhnutné je aj skladovanie. Vykopané hľuzy môžeme uchovávať v chladničke asi 2-3 týždne. Po tomto čase strácajú svoju pevnosť a môže sa objaviť pleseň. Suchý vzduch je najhorším faktorom pre topinambur.Spôsobuje, že hľuzy stvrdnú. Veľmi dobrý spôsob skladovania topinamburu je vložiť ho do nádob a zasypať rašelinou a pieskom. Takto pripravený topinambur na chladnom mieste, napríklad v pivnici, vydrží čerstvý až šesť mesiacov.
Aké sú možné dôvody, prečo topinambur nekvitne?
Jeruzalemský artičok alebo topinambur sa v anglickej literatúre z nejakého dôvodu nazýva topinambur. Známy je najmä svojimi jedlými hľuzami so sladkou, jemne orieškovou chuťou pripomínajúcou artičoky a ich zdraviu prospešnými vlastnosťami. Je však na mieste pripomenúť, že ide aj o zaujímavú okrasnú rastlinu, ktorá svojim habitom a kvitnutím dodá vašej záhrade mierne rustikálny charakter. Kvitne koncom leta a na jeseň až do prvého mrazu (od augusta do novembra). Rastie prakticky v každej polohe, bez ohľadu na slnečné žiarenie a typ pôdy, avšak na jej vzhľad a kvitnutie majú významný vplyv podmienky prostredia.Topinambur je dlhodenná rastlina, preto kvitnutie nie vždy prebieha mimo jej prirodzeného výskytu. Jeho nedostatok sa najčastejšie spája s nadmerným chladom (pre správny vývoj potrebuje teplotu 20-25 stupňov C) a nedostatočným slnečným žiarením pre rastlinu. Kvitne oveľa horšie a dáva úrodu aj v hustej a hlinitej pôde.
- hovorí Dr. Eng. Tomasz Mróz
Topinambur: aplikácia
Hľuzy topinamburu majú veľa nutričných hodnôt. Sú výborným zdrojom bielkovín, aminokyselín, vitamínu C, vitamínov B, železa, draslíka, vápnika a selénu. Inulín obsiahnutý v topinamburu sa v tenkom čreve vstrebáva len málo, no napĺňa tráviaci trakt a dáva pocit plnosti. Pravidelná konzumácia topinamburu prispieva k udržaniu normálnej bakteriálnej flóry a je vhodná aj pre ľudí na diéte.Topinambur posilňuje imunitný systém a znižuje hladinu cukru v krvi, preto sa odporúča ľuďom s cukrovkou II. typu.
Topinambur je podľa súčasných výskumov rastlina, ktorú možno konzumovať ľubovoľne, jej častá konzumácia nemá žiadne kontraindikácie. Ak ste však topinambur doteraz nejedli, oplatí sa ho do jedálnička zaradiť postupne, pretože môže spôsobovať plynatosť a plynatosť.
Topinambur sa dá jesť surový, ale aj varený, pečený alebo vyprážaný. Topinamburová polievka je obľúbeným jedlom vo Francúzsku a Taliansku. Surové plátky tejto rastliny môžu byť pridané do šalátov alebo do čaju, rovnako ako citrón (aj keď aróma bude iná). Sú vhodné aj na morenie alebo nakladanie. Oplatí sa piť šťavu vylisovanú zo surového topinamburu, pretože má pozitívny vplyv na zdravie.
Topinambur je možné použiť na prípravu jedál podobných zemiakom alebo sladkým zemiakom, t.j. pyré, hranolky, chrumky, palacinky a pod.Keď varíte topinambur vo vode, nezabudnite, že jeho hľuzy budú mäkšie rýchlejšie ako zemiaky. Môžete do nich pridať aj trochu citrónovej šťavy, aby nestmavli. Varený topinambur je oveľa sladší ako surový. Pri mnohých jedlách nie je potrebné starostlivo šúpať topinambur. Najcennejšie ingrediencie sa ukrývajú pod šupkou, preto pri príprave napríklad hranolčekov alebo pečeného topinamburu stačí hľuzy poriadne vydrhnúť kefou pod tečúcou vodou
Topinambur je tiež kŕmna rastlina. Jeho listy možno použiť ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Dá sa z nich vyrobiť siláž a zelené krmivo a hľuzy dychtivo jedia králiky a iné hlodavce. Poľovníci ho pestujú ako potravu pre zver, hlavne pre diviaky, ktoré pri hrabaní v zemi vyhrabávajú hľuzy. Na druhej strane sušené stonky topinamburu nakrájané na malé kúsky sa používajú na pestovanie jedlých húb. Výborne sa hodia napríklad ako substrát pre hlivu ustricovú
