Paštrnák(Pastinaca sativa) je ľahko pestovateľná zelenina s jedlým koreňom. Vzhľad koreňa paštrnáka je veľmi podobný petržlenu. Chutí však inak a má iné kulinárske využitie. Zistite viac onutričných vlastnostiach paštrnáka , zistite, aké ľahké jepestovanie paštrnáka na pozemkua vyskúšajte najlepšierecepty na paštrnák v hlavnej úlohe. Tu sú všetky tajomstvá paštrnáka!
Paštrnák - Pastinaca sativa
Obr. pixabay.com
Paštrnák – nutričné vlastnosti
Jedlá časť paštrnáka je hustý, mäsitý, krémovo sfarbený koreňZa starých čias bolo jedenie tejto zeleniny veľmi obľúbené (v Poľsku bol paštrnák obľúbený v r. 12.-16. storočie). Potom paštrnák nahradila mrkva, zemiaky a koreňový petržlen. V poslednej dobe sa však začala vracať na naše stoly. Oceňuje sa bohatánutričná hodnota paštrnákaa zdraviu prospešné vlastnosti tejto zeleniny
Čo obsahuje paštrnák?Korene paštrnáka sú zdrojom uhľohydrátov a vlákniny, ako aj minerálnych solí (železo, vápnik, draslík, fosfor), vitamínov C a E, provitamínu A a množstva vitamínov B a vitamínu PP.
Vďakabohatým nutričným vlastnostiam paštrnákaprináša jeho konzumácia tieto výhody:
- paštrnák má diuretický účinok a podporuje funkciu obličiek
- podporuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla
- zlepšuje krvný obeh a má upokojujúci účinok
Paštrnák má široké využitie v kuchyniako dochucovadlo (suší sa), prídavok do polievok, omáčok, šalátov, zeleninových paštét a pyré.
Paštrnák a petržlen. Aký je rozdiel?
Korene paštrnáka jedlého sú veľmi podobné koreňom petržlenuAž pri bližšom pohľade uvidíme rozdiely vo vzhľade. Korene paštrnáka sú zvyčajne väčšie ako u petržlenu (niekedy sa hovorí, že paštrnák vyzerá ako prerastený petržlen) a na mieste, kde rastie, má paštrnák jemnú guľovú priehlbinu s tmavým povlakom. Samotný koreň je menší ako petržlen.
Paštrnák sa často zamieňa s petržlenom
Obr. pixabay.com
Oveľasi všimneme väčšie rozdiely v olistení týchto rastlínListy petržlenu sú jemnejšie, viac sperené s dvojitými alebo trojitými vetvami.Naproti tomu listy paštrnáka sú svetlejšie, na spodnej strane pokryté chĺpkami, jednotlivo zpeřené s vrúbkovanými okrajmi a na rozdiel od petržlenových listov sa nedajú jesť
Paštrnák a petržlen sa líšia aj chuťou a možnosti použitiaZatiaľ čo petržlen je len potravinárska prídavná látka, ktorá zvýrazňuje chuť rôznych jedál, šalátov a polievok, paštrnák môže byť hlavnou zložkou jedla (napr. paštrnákové pyré) a vo všeobecnosti sa dá konzumovať v mnohých ďalších spôsoby. Chuťou a vôňou sa paštrnák podobá skôr mrkve ako petržlenu.
Paštrnák - pestovanie
Paštrnák najlepšie rastie na slnečných polohácha dobre kultivovaných a prekyprených pôdach (ľahšie vytvárajú pomerne dlhé korene paštrnáka), vzdušných a bohatých na humusové zlúčeniny, s pH blízko neutrálne (ideálne pre paštrnák pH pôdy je 6,0 - 7,0).Pôda pri pestovaní paštrnáka by mala byť neustále vlhká , pričom musíme pamätať na pravidelné a intenzívne zavlažovanie najmä v lete, v období sucha, pretože ide o obdobie intenzívneho rastu paštrnák.Paštrnák sa môže pestovať v 2. alebo 3. roku po hnoji
Termín výsevu paštrnákuje od polovice marca do polovice apríla. Semená sa vysievajú v radoch do drážok hlbokých 1-3 cm. Vzdialenosť medzi radmi by mala byť 30-45 cm v závislosti od úrodnosti pôdy (čím je pôda úrodnejšia, tým väčšia je vzdialenosť medzi radmi). Semená po zasiatí zasypte zeminou a intenzívne ich zavlažujte, kým sa neobjavia listy (môže to trvať 2 týždne až aj viac ako mesiac, pretože paštrnák často potrebuje čas, kým vyklíči). Keď budú mať sadenice po 3-4 listy, odstráňte najslabšie, aby medzi rastlinami zostalo 8-10 cm. Aby sa zabezpečilo rovnomerné vzchádzanie, môže byť paštrnák až do zlomu pokrytý jarnou bielou agrotextíliou.
Užitočné informácieKeďže paštrnák klíči pomaly, oplatí sa zasadiť reďkovku pozdĺž radov paštrnáka. Kým paštrnák vyraší, rastúce reďkovky ukážu priebeh riadkov, čo zase uľahčí odstraňovanie buriny z medziriadkov.Reďkovku zoženieme skôr, ako začne narúšať pomaly rastúce korene paštrnáka.
Keďže paštrnák rastie , je potrebné rastliny pravidelne zalievať a odstraňovať burinu. Našťastie choroby a škodcovia napádajú túto zeleninu veľmi zriedkavo. Len si pamätajtenepestovať paštrnák priamo po inej koreňovej zelenine , kvôli možnosti infikovania rovnakými patogénmi.
PoznámkaPaštrnák by sa mal pestovať v súradniciach s cibuľou. Vôňa cibule účinne odrádza mrkvovú sviečkovicu, škodcu, ktorý najčastejšie napáda paštrnák. Ďalšími dobrými spoločníkmi v paštrnákovej náplasti sú: brokolica, pór, zeler a špenát.
Paštrnák sa zbiera od októbra do novembraAby ste si uľahčili vykopávanie koreňov paštrnáka, oplatí sa záhon zaliať deň vopred.V zbere paštrnáka sa môže pokračovať až do prvého mrazua ak sú záhony na zimu zakryté lístím alebo iným vzdušným materiálom, možno ho zbierať postupne aj v zime.
Korene paštrnáka sa celkom dobre skladujúNajlepšie je uchovávať ich v chladnej pivnici v škatuliach s vlhkým pieskom. Odporúčaná skladovacia teplota pre paštrnák je 0-1 °C a vlhkosť je asi 95 %. V takýchto podmienkach môže paštrnák prežiť niekoľko mesiacov (dokonca až šesť mesiacov).
Paštrnák - recepty
Paštrnák je možné konzumovať surový aj varený(v tejto podobe sú dokonalou náhradou zemiakov). Táto zelenina môže byť tiež zmrazená a použitá na účely sušenia. Paštrnák môže byť doplnkom jedál aj ich hlavnou zložkou. Výborne sa hodí k chutiam inej zeleniny do polievok a omáčok.recepty na polievky a šaláty s paštrnákom sú obľúbenéPonúkame jednoduché a veľmi rýchle na prípravu paštrnákové pyré, hranolky a paštrnák zapečené v chrenovej omáčke.
Čistý paštrnák
Korene paštrnáka umyte, ošúpte a nakrájajte.Zalejeme vriacou osolenou vodou a varíme do mäkka (asi 10 minút). Vodu zlejeme, odparíme, rozdrvíme a pretrieme cez sitko. Zohrejeme, pridáme smotanu a maslo (1 kg paštrnáka dáme 2 lyžice masla a 3 lyžice hustej smotany) a dôkladne premiešame. Podľa chuti pridajte soľ.
Paštrnákové hranolky (vyprážané na panvici)
Korene paštrnáka ošúpeme, umyjeme a osušíme. Nakrájajte na tyčinky alebo plátky. Vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista. Pred podávaním dochutíme soľou. Najlepšie s bylinkovou alebo cesnakovou soľou.
Paštrnákové hranolky (pečené v rúre)
Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, umyte paštrnák a nakrájajte ho na tyčinky ako tradičné zemiakové hranolky. Potom osoľte. Milovníci pikantných chutí môžu pridať práškové čili. Pokvapkáme olivovým olejom a dôkladne premiešame. Plech vystelieme papierom na pečenie a rozložíme naň hranolky. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C asi na 20 minút. Hranolky sú najlepšie, keď je paštrnák mierne zhnednutý.
Paštrnák pečený v chrenovej omáčke
Korene paštrnáka umyte a pozdĺžne nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Zalejeme vriacou osolenou vodou a dusíme 10 minút. Vodu scedíme a paštrnák polejeme chrenovou omáčkou a vložíme do rúry predhriatej na 170°C. Pečieme asi 20 minút.
